Relatório Sucos de Frutas

RELATÓRIO ANÁLISES DE ALIMENTOS - SUCOS DE FRUTAS

INTRODUÇÃO Os sucos de frutas são consumidos e apreciados em todo o mundo, não só pelo seu sabor, mas, também, por serem fontes naturais de carboidratos, carotenóides, vitaminas,minerais e outros componentes importantes. Uma mudança apropriada na dieta em relação à inclusão de componentes encontrados em frutas e suco de frutas pode ser importante na prevenção de doenças e para uma vida mais saudável. [1] Apesar do Brasil ser grande produtor de frutas tropicais e subtropicais, a maior parte de sua produção tem como destino o mercado interno, aos poucos vem conquistando a condição de exportador pela eficiência da comercialização, assegurada pelo desenvolvimento de novas técnicas relacionadas a pós-colheita. [2] No Brasil, os sucos integrais de frutas são uma tradição, sendo envasados em garrafas de vidro, em embalagens cartonadas ou, mais recentemente, em embalagens de poliestireno tereftalato (PET). Estes sucos de frutas devem ser diluídos e adicionados dea çúcar antes do consumo. [3] O suco de fruta integral de uva é definido pela legislação brasileira, Instrução Normativa nº 01/00, como sendo a "bebida não-fermentada e não-diluída, obtida da parte comestível da uva (Vitis ssp.), através de processo tecnológico adequado”. [4] O consumo de suco de uva no Brasil aumentou significativamente nos últimos anos, passando de 0,15 L per capita, em 1995, para 0,54 L, em 2005. A produção brasileira de uvas, em 2005, foi de 1,246,071 toneladas, sendo 44,19% destinadas à produção de vinhos, sucos, destilados e outros derivados. O Estado do Rio Grande do Sul é o principal produtor, os investimentos na viticultura riograndense são importantes por gerarem empregos e renda para as pequenas propriedades. [5] O suco de uva é considerado uma bebida distinta, tanto sob o aspecto energético quanto nutricional e terapêutico. Trata-se de uma bebida de gosto doce e