CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SUCO DE FRUTA (GOIABA) COMERCIALIZADOS NO ENTORNO DA UFPA

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
Curso de Especialização em Microbiologia

Relatório de Aula Prática
CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SUCO
DE FRUTA (GOIABA) COMERCIALIZADOS NO
ENTORNO DA UFPA

AUTORIA:
ANA CAROLINE MIRANDA
GILDEONE FARIAS
JANAINA LEÃO

Belém - PA, 06/06/2014

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II
LISTA DE ILUSTRAÇÕES

FIGURA 01: Diluições........................................................................................................................ 8
FIGURA 02: Tabela do Numero Mais Provável ....................................................................12

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III
LISTA DE TABELAS

TABELA 01: Teste Presuntivo.......................................................................................................13
TABELA 02: Teste Confirmativo.................................................................................................13
TABELA 03: Resultado da Identificação Bioquímica.........................................................13

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IV
RESUMO:

Os sucos de frutas podem ser definidos como sendo os líquidos obtidos, por expressão ou extração de frutas maduras, por processos tecnológicos adequados. Atualmente, uma grande variedade desses produtos está sendo ofertada ao mercado consumidor em torno dos Institutos de Ensino e Pesquisa da UFPA; entretanto, nem todos eles refletem a qualidade esperada. Os produtos derivados de frutas, normalmente apresentam valores de pH inferiores a 4,0, motivo pelo qual os principais problemas de deterioração a que estão sujeitos restringem-se às consequências do desenvolvimento de bolores e leveduras, ao lado das bactérias lácticas e acéticas.