ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE DUAS AMOSTRAS DE REFRIGERANTE DE CENOURA E FRUTAS CÍTRICAS (LARANJA E LIMÃO)

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE DUAS AMOSTRAS DE REFRIGERANTE DE CENOURA E FRUTAS CÍTRICAS (LARANJA E LIMÃO) Ediane da Silva e Silva1 Marília Luana Martins da Silva2 Marina de Sousa Nunes3 Christine Macedo4 RESUMO Segundo algumas pesquisas, o consumo de refrigerantes no Brasil tem aumentado consideravelmente nos últimos anos. Em 2008, o consumo era de 24,6%, chegando a 27,9% em 2009. O art. 23 do Capítulo VII, sobre a Padronização das Bebidas, afirma que ‘’refrigerante é toda bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcar’’. Tomando como base o mercado de alimentos e bebidas, trataremos da elaboração de um refrigerante a fim de produzir um sabor diferenciado dos que são comumente encontrados. Por isso, o objetivo deste trabalho foi produzir um refrigerante de cenoura, acrescido de casca de laranja e limão. Para a elaboração do refrigerante de cenoura e frutas cítricas (laranja e limão) utilizou-se cenoura, água mineral, limão, laranja, açúcar, adoçante e água mineral gaseificada. Foram produzidas duas amostras, com a utilização de açúcar na amostra A, e adoçante na amostra B. Os resultados obtidos na análise sensorial dos refrigerantes foram satisfatórios, permitindo observar que devido aos altos índices de aceitação e preferência da amostra A, o produto pode ser considerado mais indicado ao consumo. Palavras-chave: Análise sensorial; refrigerante; cenoura; laranja. 1

Rendimento e aceitação de polpas congeladas de frutas OLIVEIRA A. F. S.T. *,MENDES S. C. *, GORAYEB, T.C.C.** *Discente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil ** Docente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil E-mail: alineteadoro@hotmail.com Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento das polpas de frutas fabricadas artesanalmente e comparar com as polpas do mercado local por meio de análise do rendimento e…

Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e processamento do doce de jaracatiá em calda com avaliação da estabilidade Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Dissertação apresentada para obtenção do título de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2010 Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Bacharelato e Licenciatura em Ciências Domésticas…

Sumário 1- Introdução 2 2- Objetivos 3 3- Metodologia 3 3.1- Escolha, coleta e análises inicias das frutas 3 3.2- Análises das frutas proveniente dos sinais do laser 4 4- Resultados e discussão 4 5- Conclusão 15 6- Referências 16 1- Introdução Sabendo-se a importância do conhecimento acerca da difusividade térmica dos alimentos, percebe-se que essa é uma área estudada de suma necessidade dentro dos conhecimentos que se correlacionam com a engenharia…

Frutas e derivados Também são abordados neste capítulo os produtos de frutas, tais como: frutas secas, cristalizadas e glaceadas, liofilizadas, doces de frutas em calda e compotas, geléias de frutas, doces em massa, sucos de frutas, polpas, néctares e coco e seus derivados (água de coco, leite de coco). Algumas das definições contidas na legislação específica estão descritas abaixo: Frutas secas – Produtos obtidos pela perda parcial da água das frutas, inteiras ou em pedaços,…

Analise microbiológica de frutas e técnicas de amostragem Formação de responsáveis técnicos e auditores da produção integrada de citros, goiaba e morango NELIANE F. A SILVEIRA 08/11/2011 Microbiologia- ITAL Porque analisamos um alimento? Para verificar/conhecer: Composição centesimal Contaminação Perfil microbiológico- pesquisas.... Saúde publica-casos de surtos.....etc Contaminação dos Alimentos Podem ser: Físicas: objetos que caem na linha de produção...danos físicos e…

que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os ácidos graxos obtidos dos lipídios. No caso de amostras coloridas ou turvas, para a determinação do ponto de viragem, deve ser utilizado o método potenciométrico. (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985) Os sucos de frutas representam uma grande fonte de vitaminas, especialmente a vitamina C, presente nas frutas cítricas.…

SUL CÂMPUS BENTO GONÇALVES Determinação do Grau Brix por Refratometria e por Sacarímetro Giovanni Bento Gonçalves, Abril de 2014 Sumario: 1 INTRODUÇÃO..................................................................................................5 2 MATERIAS E EQUIPAMENTOS......................................................................6 3…

Introdução A lobeira pertence à família Solanácea, apresenta porte arbustivo e é amplamente distribuída em todo o cerrado brasileiro. A fruta-de-lobo possui forma globosa, ligeiramente achatada, tendo de 8 a 12 cm de diâmetro, coloração verde, quando jovem, podendo atingir peso de até 500 g (CORRÊA, 1984). A fruta dessa espécie perene pode ser encontrada o ano inteiro, e a planta cresce e desenvolve-se até em condições ambientais desfavoráveis (CAMPOS, 1994). A fruta-de-lobo verde tem…

FRUTAS 2012 FRUTAS Trabalho de Conclusão de semestre do curso de Nutrição apresentado à Universidade 2012 Resumo Sabemos da importância das frutas para na dieta do ser humano, e biologicamente muitos estudos já comprovaram suas funções para o funcionamento celular adequado. Este trabalho apresenta algumas pesquisas para determinação da composição nutricional de algumas frutas, como o abacaxi, a acerola,…