Amostra De Frutas

CLARIFICADA-ESTABILIZADA E SUCOS DE FRUTAS ÁCIDAS1 Patricia PRATI2,*, Roberto Hermínio MORETTI2, Helena Maria André Bolini CARDELLO3 RESUMO O Brasil é grande produtor e consumidor de sucos de frutas, além de ser o maior produtor mundial de cana-de-açúcar. O caldo de cana, também conhecido popularmente como garapa, é uma bebida de grande aceitação pelo consumidor brasileiro, e nos vendedores ambulantes, normalmente é comercializada em misturas com sucos de frutas ácidas. O…

consumida principalmente com recheios, como fondant, gordura hidrogenada ou frutas. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade sensorial de chocolate recheados com morango, laranja ou polpas de maracujá, misturado em fondant, em uma base de gordura hidrogenada e, como trufas. Noventa e quatro consumidores participaram do teste usando uma escala hedónica de 10 centímetros taxa do agrado global das amostras. Two-way análise de variância e técnica do Mapa de Preferência Interno foram

MÉTODOS Utilizando quatro diferentes amostras de bebida sabor uva, conforme indicadas na Tabela 1 abaixo, os provadores avaliaram as amostras previamente randomizadas, balanceadas e aleatorizadas, juntamente com o questionamento indicado pela Figura 1. No questionário, os provadores indicaram as amostras ordenadamente em ordem CRESCENTE de afetividade. Tabela 1 – Amostras analisadas pelo teste de afetividade de ordenação. Amostra Especificações da amostras Custo A Suco…

até o ponto de eqüivalência. A acidez total é expressa em g de ácido ácido por 100 mL de amostra. 2. Material e reagentes: Pipeta de 10,0 mL; Bureta 25 mL; Erlenmeyer 250 mL; Água destilada; Solução de fenoftaleína; Solução de hidróxido de sódio 0,1 M e Amostra de suco de frutas cítricas. 3. Parte Experimental: Espremer os frutos cítricos de maneira a obter o suco para análise. Pipetar 5,0 mL da amostra do suco e transfira para um erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 5 mL de água…

reação de escurecimento. O ácido cítrico, em conjunto com o ácido ascórbico ou o sulfito de sódio, é utilizado como inibidor químico do escurecimento enzimático. Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou hortaliça podem ocorrer a deterioração de aroma e a diminuição do valor nutricional de muitos alimentos. Acontece somente em alimentos ricos em compostos fenólicos (substância incolor que sofre oxidação quando em contato com o…

LISTA DE FIGURAS Figura 1: Organograma da empresa Mu-Mu Alimentos Ltda..............................08 Figura 2. Fluxograma do processamento do doce de leite.................................12 Figura 3. Fluxograma do Processamento de Doces de Fruta ............................17 Figura 4: Fluxograma de Processamento de Geléia ........................................................20 SUMÁRIO 1.Introdução ...............................................................................

prática, as frutas utilizadas para saborização de iogurtes são muito variadas e refletem os gostos dos consumidores desde os clássicos iogurtes de morango e de banana até os mais exóticos de maçã com caramelo, maracujá e frutas silvestres (ORDONEZ, 2005). Leites fermentados são produtos preparados a partir do leite ou creme de leite pasteurizado, algumas vezes enriquecidos com leite em pó desnatado e adicionados de outros ingredientes como aromatizantes, espessastes, preparados de…

maracujá-doce é destinado para o mercado de fruta fresca, devido a sua baixa acidez. O maracujá-amarelo é originário do Brasil. Segundo Córdova et al. (2005), este fruto é resistente a moléstias, apresenta produtividade elevada, principalmente nos países de clima tropical como o Brasil e se adapta facilmente ao meio ambiente, produzindo frutos com maior tamanho e, consequentemente, com também maior rendimento de polpa para a fabricação de sucos. O maracujá é uma fruta tropical…

das enzimas. 3. Textura de geléias e gela8nas. 4. Retenção do sabor-­‐odor de produtos de frutas. 5. Estabilidade de corantes ar1ficiais em produtos de frutas. 6. Verificação do estado de maturação de frutas. 7. Escolha da embalagem. 3. pH-­‐METRO É o equipamento u8lizado para a medida do pH

INTRODUÇAO IMPORTÂNCIA Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. Ácido cítrico pode constituir até 60% dos sólidos solúveis totais no limão. Os tecidos vegetais, com exceção do tomate, são consideravelmente mais baixos em acidez, variando de 0,1 % em abóbora a 0,4%…