TESTE DE ORDENAÇÃO DE SUCO DE UVA

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
COLÉGIO TÉCNICO DE CAMPINAS
AL304 – Análise Sensorial
Professora Fabiane Moraes

TESTE DE ORDENAÇÃO DE SUCO DE UVA

Amanda Cinti Emiliano
Karen Noda Morishita
Laura Fernandes de Almeida Meirelles

Campinas, 2014

OBJETIVO
Avaliar nova formulação de bebida de uva para inserção no mercado quanto à aceitação do consumidor (através do teste de ordenação), preço, apelo do produto e concorrência.

MATERIAIS E MÉTODOS

Utilizando quatro diferentes amostras de bebida sabor uva, conforme indicadas na Tabela 1 abaixo, os provadores avaliaram as amostras previamente randomizadas, balanceadas e aleatorizadas, juntamente com o questionamento indicado pela Figura 1. No questionário, os provadores indicaram as amostras ordenadamente em ordem CRESCENTE de afetividade.

Tabela 1 – Amostras analisadas pelo teste de afetividade de ordenação.
Amostra
Especificações da amostras
Custo
A
Suco Integral
Marca: Peterlongo
Lote: 23.13
Validade: Setembro de 2015
R$ 9,85 embalagem contendo 1L

B
Refresco
Marca: Tang
Lote: CC351328 1 09:57
Validade: 18 de Dezembro de 2014
R$ 1,05 embalagem contendo 30g de preparo em pó para refresco, proporcionando 1L de refresco.
C
Néctar
Marca: Shefa
Lote: 4030 50 17:57 F
Validade: 18 de Julho de 2014
R$ 3,45 embalagem contendo 1L.

D
Produto com nova formulação
38,4% amostra A, 38,4% amostra B, 23% água e 0,2% ácido cítrico
(será apresentado posteriormente)

Figura 1 – Questionário de teste de afetividade de ordenação

Inserir o preço dos produtos!

Peterlongo lote 23.13

validade setembro de 2015

RESULTADOS

A amostra D formulada em aula possuía os ingredientes apresentados na Tabela 1.

Tabela 1 – Formulação da amostra D
Ingredientes
Quantidade (%)
Peterlongo
38,4
Tang
38,4 água 23,0 ácido cítrico
0,2

Os valores obtidos no teste de ordenação por cada provador para cada amostra são