amidos

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE AMIDOS MODIFICADOS DE GRAU ALIMENTÍCIO COMERCIALIZADOS NO BRASIL1 Graziela de Oliveira da SILVA2, Fabiano Franco TAKIZAWA2, Ricardo Alexandre PEDROSO3, Célia Maria Landi FRANCO4, Magali LEONEL5, Silene Bruder Silveira SARMENTO6, Ivo Mottin DEMIATE7,* RESUMO Amidos nativos e modificados têm grande importância na indústria de alimentos, sendo empregados principalmente como espessantes e/ou estabilizantes. As limitações das pastas e géis obtidos a partir de amidos nativos tornaram necessário o desenvolvimento de muitos tipos de amidos modificados para aplicações alimentícias. Neste trabalho, algumas amostras de amidos modificados (n=20) disponíveis no Brasil foram recebidas de empresas produtoras e analisadas em relação a algumas características físico-químicas e propriedades tecnológicas. Um levantamento do uso de amidos modificados em alimentos também é apresentado, revelando crescente interesse pela indústria nesses ingredientes. Constatou-se que, enquanto alguns alimentos industrializados, como maioneses contêm em suas formulações amidos modificados, outros como condimento preparado de mostarda contêm apenas amido nativo. As análises físico-químicas permitiram concluir que alguns amidos modificados apresentavam teores elevados de acidez, relacionados à presença de reagentes utilizados em sua obtenção, não havendo presença de carboxilas nas suas macromoléculas. De maneira geral, os resultados de algumas propriedades…

físico-químicas de amidos modificados de grau alimentício comercializados no Brasil Physicochemical characteristics of modified food starches commercialized in Brazil Graziela de Oliveira da SilvaI; Fabiano Franco TakizawaI; Ricardo Alexandre PedrosoII; Célia Maria Landi FrancoIII; Magali LeonelIV; Silene Bruder Silveira SarmentoV; Ivo Mottin DemiateVI, * IBolsistas de Iniciação Científica – Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) /…

hidrólise ácida e acido-alcoolica de amidos de mandioca e milho Pesquisador responsável: Celia Maria Landi Franco Beneficiário: Celia Maria Landi Franco Instituição: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto, SP, Brasil Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos Linha de fomento: Auxílio à Pesquisa - Regular Processo: 05/58141-2…

Produção Dextrinas: São produzidas a partir do amido regular aquecido com ou sem solução catalítica (ácida ou básica). |Hidratos de Carbona | Os glúcides, também chamados sacarídeos ou carboidratos, são substâncias amiláceas em cuja composição entram carbono, hidrogênio, e oxigênio. São, portanto, alimentos ternários.Classificam-se em monossacarídeos…

Etanol Produzido através da fermentação de amido e de outros açúcares, em especial da cana-de-açúcar, o etanol(C2H6 O), também chamado de álcool etílico, é um biocombustível altamente inflamável e incolor, sendo muito utilizado em automóveis. Essa substância é renovável, pois sua matéria-prima é obtida através de plantas cultivadas pelo homem. Processo de obtenção do etanol a partir do milho O etanol é produzido a partir de milho como uma biomassa industrial através de fermentação,…

Outro aspecto importante na produção de silagem de milho é a densidade de plantio. Dentro das técnicas de manejo cultural, é um dos parâmetros mais importantes. De maneira generalizada, a causa dos baixos rendimentos de milho, tanto para grãos quanto para forragem, é função do baixo número de plantas por área. Além disso, a densidade de plantio pode também afetar a qualidade da silagem, uma vez que afeta a proporção entre as partes da planta (espiga, colmos e folhas). Resultados de…

alimentos Disciplina: Química e bioquímica de Alimentos Diogo Geovany Amorim de Oliveira Aplicabilidade e mecanismo de ação dos Amidos e Gomas na Industria Alimentícia …

Center of chemical quality Número de protocolo da amostragem: 12939295056-07-X PRODUTO Amido de milho regular. Fornecedor: BRQUIM Lote: 1800 sacos em estado sólido Natureza Química: Carboidratos Utilização: Indústria alimentícia Considerações gerais. O produto está armazenado em local seguro e em embalagem original de fábrica, fora de perigo de contaminação microbiológica, conforme consta na FISP’Q que…

nervoso, pois a glicose é a única fonte de energia para o cérebro.  Também podem exercer papel estrutural, garantindo rigidez às cascas e polpas de algumas frutas (pectinas).  Podem contribuir para a formação da parede celular (celulose) 4 Fontes alimentares de Carboidratos  Tubérculos: batata, batata-doce, beterraba, mandioca, mandioquinha, cará, inhame. 5 Fontes alimentares de Carboidratos  Cereais: arroz, milho, cevada, trigo, aveia, centeio 6 Fontes alimentares de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA/CAMPUS FLORESTAL CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS PROCESSAMENTO DE FRUTAS, HORTALIÇAS E PANIFICAÇÃO PROCESSAMENTO DE BISCOITO TIPO COOKIE DE AMIDO DE MILHO COM AVEIA COMPONENTES: Amanda Mourão Danielle Assis Maísa Diniz Patrícia Costa Tâmara Oliveira 19 Setembro de 2012 1. Descrição Do Processo de Produção 1.1. Ingredientes: _ Farinha de trigo (16 colheres); _Amido de Milho (16 colheres); _ Açúcar (16 colheres); _Fermento químico…