Alternativas Alimentares para Doentes Celíacos

Aveia tem sido referenciada como um alimento a evitar, não porque contém glúten na sua composição, mas sim pelo elevado risco de contaminação, através do contacto com cereais que contêm glúten, durante o transporte ou processo de transformação.  Embora sejam estes os principais cereais utilizados no fabrico de produtos de pastelaria, pão e farinhas, existem outras alternativas que podem ser usadas como substitutos:  Arroz  Milho  Alfarroba  Fécula de Batata NOVAS ALTERNATIVAS ALIMENTARES PARA CELÍACOS  A dieta sem glúten tem grandes implicações no estilo de vida, mas também a nível financeiro, uma vez que os produtos sem glúten processados, são muito dispendiosos.  Existem no entanto, alternativas naturalmente sem glúten, que permitem a confeção caseira de produtos muito semelhantes aos ditos “originais”. O uso destes produtos permitem um cumprimento rigoroso da dieta, de uma forma económica e acessível a todos. NOVAS ALTERNATIVAS ALIMENTARES PARA CELÍACOS ALIMENTOS NATURALMENTE SEM GLÚTEN Arroz, Trigo sarraceno, milho, alfarroba, batata, quinoa, sementes, farinha de leguminosas e soja Carne, Peixe e ovos, frescos e congelados Frutos Frescos e Congelados, Frutos Secos e Oleoginosos e Sumos Naturais Legumes, Leguminosas e Hortaliças frescos, congelados ou em conserva Manteiga, Margarina, Banha e Óleos Vegetais Leite, Iogurtes Naturais e Queijos Naturais NOVAS…

A farinha é um pó desidratado rico em amido, utilizado na alimentação, produto obtido geralmente de cereais moídos, como trigo ou de outras partes vegetais ricas em amido, como a raiz da mandioca. 1 Denomina-se "integral" se, na sua elaboração, o grão inteiro for moído: a parte interna (endosperma), as cascas (farelo) e o gérmen. Será "refinada" caso sejam retiradas as cascas dos grãos. Podem existir farinhas de diferente cereais. A mais habitual é a farinha de trigo, elemento…

e polihidroxiálcool (Ribeiro 2007). O amido é a fonte de reserva mais importante dos vegetais, está presente nos plastídios de vegetais superiores. Pode ser encontrado em raízes, sementes e tubérculos. Existem vários tipos de amido, derivados de milho, arroz, batata, mandioca, feijão, trigo e várias outras fontes. Os diferentes amidos apresentam propriedades diferentes e são utilizados na indústria de alimentos com diferentes propósitos, tais como: nutricional, tecnológico, funcional,…

Antes de mais nada, vamos combinar que goma seca, polvilho doce, amido de mandioca, fécula de mandioca, almidon de tapioca e tapioca starch são todos a mesma coisa. É o carboidrato presente na mandioca (aipim, macaxeira, cassava, yucca) com quase nada aderido a ele - sem glúten, baixíssimo teor de proteína e gordura, altamente calórico (quase como o açúcar, também carboidrato) e que faz maravilhas na cozinha, como beijus, brevidades, pães de queijo, tapiocas, pudins, molhos e tantas…

INTRODUÇÃO Amido é um polissacarídeo, sintetizado pelos vegetais para ser utilizado como reserva energética. Sua função, portanto, é análoga ao do glicogênio nos animais. O amido é encontrado na forma de grãos nas sementes, caules e raízes de várias plantas como trigo, mandioca, arroz,milho, feijão, batata, entre outras. Na digestão o amido é decomposto, por reações de hidrólise, em carboidratos menores, como a glicose. Esse é um dos principais motivos pelos quais os diabéticos têm…

1978, da Agencia Nacional de vigilância Sanitária (Anvisa), cereais são as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas, tais como arroz, trigo, centeio e aveia. São alimentos fundamentais na alimentação humana, tanto por seu valor nutricional quanto pela facilidade de conservação. Estrutura Os grãos possuem envoltório (casca), película, endosperma e germe. Cada uma dessa estrutura apresenta uma composição nutricional diferenciada. O endosperma é a parte mais representativa do grão…

e riboflavina); Endosperma-82%=amido; Germe-3%=proteína, lipídeos, açucares e cinzas; COMPOSIÇÃO QUÍMICA 70% CARBOIDRATOS E 10%PROTEÍNAS CHO-COMPLEXOS=AMIDO INTEGRAIS=RICOS EM FIBRAS, VITAMINAS E MINERAIS GERME-RICO EM VITAMINA E e COMPLEXO B COMPOSIÇÃO MÉDIA DE GRÃOS DE CEREAIS CEREAL ARROZ TRIGO MILHO AVEIA CEVADA CENTEIO SORGO UMID% PROT % CHO% LIP % 2 11 8 65 11 2 13 69 11 10 4 72 13 14 11 11 10 12 12 12 FIB% 9 3 2…

Introdução A farinha é o ingrediente principal e fundamental para o pão, sem ela não é possível produzir-se certos alimentos. A qualidade, leveza, aspecto e sabor de tais alimentos irão depender fundamentalmente do tipo de farinha a ser utilizado. Também vai depender dela o valor nutricional do produto. A farinha mais comumente empregada é a de trigo branca. A farinha de trigo possui um sabor agradável e contém uma grande quantidade de uma proteína elástica chamada glúten que, devido a…

gramas de açúcar 200 gramas de farinha de trigo 200 gramas de amido de milho 1 colher de chocolate em pó 2 colheres de fermento Recheio 1 lata de doce de leite Cobertura Chocolate derretido Modo de preparo Bater a margarina, ovos e açúcar na batedeira. Deixe de lado. Em outra vasilha misture o trigo, amido de milho, chocolate e o fermento. Abra um espaço no centro e coloque o creme.Misture tudo até formar uma massa bem consistente. Abrir a massa com rolo de macarrão e…

O uso de amido nas indústrias de alimentos (*) Nas indústrias agroalimentares, os amidos e derivados são utilizados como ingredientes, componentes básicos dos produtos ou aditivos adicionados em baixas quantidades para melhorar a fabricação, apresentação ou conservação. Os produtos de hidrólise (xarope de glicose ou de maltose, maltodextrinas) e de isomerização (iso-glicose ou frutose) são utilizados nas indústrias de balas, doces, chocolates, bolos, pastelarias, assim como nas…