Agua Na Industria De Alimentos

KARPINSKI CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS DO AMIDO E GLÚTEN Trabalho realizado para a disciplina de Produção de Alimentos de Origem Vegetal, como requisito parcial de avaliação. Orientado pela professora Ana Lucia C. Ribeiro. CURITIBA 2012 RESUMO O tema a ser apresentado são características químicas do amido e do glúten, suas propriedades, as principais fontes da alimentação, bem como de qual alimento são obtidos. O processo de transformação que sofrem ao decorrer da sua preparação,…

IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA 3. ÂMBITO DE APLICAÇÃO 4. DEFINIÇÕES 4.1. Boas práticas 4.2. Contaminação 4.3. Desinfecção 4.4. Limpeza 4.5. Manipulação de alimentos 4.6. Material de embalagem 4.7. Pragas 5. REQUISITOS ESSENCIAIS PARA ESTABELECIMENTO 5.1. Localização 5.2. Edifícios e instalações 5.3. Abastecimento de água 5.4. Vestiários e banheiros 5.5. Instalações para limpeza e desinfecção 5.6. Iluminação e instalação elétrica 5.7. Ventilação 5.8.…

MANUAL DE HIGIENIZAÇÃO INDÚSTRIA ALIMENTAR Manual de Higienização na Indústria Alimentar ÍNDICE Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1. A Higienização: objectivos e etapas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 2. Considerações prévias à Higienização . . . . . . . .

das boas práticas de fabricação em indústrias de pão de queijo, Tomich et al. METODOLOGIA PARA AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM INDÚSTRIAS DE PÃO DE QUEIJO1 Renata Graça Pinto TOMICH2, Thierry Ribeiro TOMICH3,*, Cláudia Antônia Alcântara AMARAL4, Roberto Gonçalves JUNQUEIRA4, Accácia Júlia Guimarães PEREIRA4 RESUMO Este trabalho objetivou adaptar uma metodologia para a avaliação da aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em indústrias de massas congeladas de…

Trabalho apresentado a Professora Márcia Regina Ribeiro Alves da disciplina Instalações Industriais do 8º período do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins. UFT - Palmas Palmas - Outubro de 2010 SUMÁRIO 1. Introdução 5 2. Localização da Indútria 6 3. Dimensionamento da Indústria 7 3.1. Instalação do Estabelecimento Industrial de Leite Pasteurizado Tipo B 7 3.2. Estabelecimento Industrial 7 3.3. Funcionários 7

utilizados para preparar o amido como ingrediente alimentício.  cor branca, insolúveis em água fria (embora possam embeber pequenas quantidades de água, ocasionando um pequeno inchamento), sem sabor. CARBOIDRATOS - POLISSACARÍDEOS Profa. Flávia Meneses O amido pode sofrer modificações por meio de processos como: 1. Gelatinização  é a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com conseqüente aumento de volume. Isso acontece porque o amido é…

São os processos que os alimentos são submetidos de preparação e conservação que conta com a aplicação ou a remoção de calor (FURTADO; s.d). Há vários tipos de tratamento térmico que usam o calor que definira qual a ser usado em determinado alimento será a termossensibilidade do alimento, suscetibilidade á deteriorização e a estabilidade requerida do produto final (CAMARGO; 2006). Os alimentos que tem pH acima de 4,5 e atividade de água superior a 0,85, que são alimentos considerados…

Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. A legislação sanitária federal regulamenta essas medidas em caráter geral, aplicável a todo o tipo de indústria de alimentos e específico, voltadas às indústrias que processam determinadas categorias de alimentos. O que são as Boas Práticas de Fabricação - BPF? São…

Viscosímetros – estudo da viscosidade e Atividade da água Discente: Anderson Luiz Pupo de Oliveira Anderson Aparecido Alves de Sousa Disciplina/semestre: Físico química II – 4° semestre Docente: Ademirval Arapongas - 2013 Viscosímetro De todas as propriedades físicas do líquido, a viscosidade é a que requer maior consideração no estudo dos escoamentos, pois ela oferece resistência ao cisalhamento, dificultando o seu fluxo em tubulações, cavidades de moldes etc. Além

E TECNOLOGIA DO MARANHÃO PROCESSOS NECESSÁRIOS À TRANSFORMAÇÃO DA MATÉRIAPRIMA ALIMENTAR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Papel da Tecnologia de Alimentos: Aumenta a vida útil dos alimentos;  Mantém a qualidade dos alimentos;  Produção de alimentos variados;  Transporte de produtos a longa distância;  Distribuição do produto durante o ano todo;  Preço racional do alimento devido a distribuição o ano todo.  SELEÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA Tem por finalidade separar o…