Acido Clorogenico Café

principalmente as ligadas ao metabolismo e ao escurecimento, como as polifenol-oxidases • oxidação de fenóis pelas polifenol-oxidases • polimerização das orto quinonas melanina • indesejável- processamento de alimentos • desejável - chá, cacau, café • Promover uma pré-esterilização do material, uma vez que elimina uma grande parte dos microrganismos superficiais. FINALIDADES BÁSICAS do branqueamento (cont) REAÇÕES DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO • Fazer com que a…

1 INTRODUÇÃO 1.1 Aspectos históricos da produção do café De acordo com a lenda, o café foi descoberto na Etiópia quando pastores notaram que seus rebanhos ficavam acordados a noite inteira depois de se alimentarem com folhas e frutos do cafeeiro. O café chegou à Arábia no séc. XIII. A palavra café deriva do árabe “qahwah”. Antes de ser usado é conhecido há 700 anos era uma comida, depois vinho e também remédio. O café passou da Arábia para a Turquia durante o séc. XVI e para a…

deterioração causada pelo escurecimento enzimático, tornando-se inadequada para o consumo devido à formação de coloração escura. Em maçãs, os substratos para a PPO são a catequina, a epicatequina e o ácido clorogênico. As catequinas se oxidam mais rapidamente do que o ácido clorogênico, porém, como a concentração do ácido é muito maior do que a das catequinas, o seu efeito no escurecimento é mais pronunciado ( OLIVEIRA, T. M. et al, 2008). Quando as maçãs foram cortadas, foi deixado…

O Café e a Saúde | | | O café não é remédio, mas a comunidade médica-científica já considera a planta como funcional (previne doenças mantendo a saúde) ou mesmo nutracêutica (nutricional e farmacêutico). Isso porque o café não possui apenas cafeína, mas também potássio, zinco, ferro, magnésio e diversos outros minerais, embora em pequenas quantidades. O grão do café também possui aminoácidos, proteínas, lipídeos, além de açúcares e…

ALIMENTOS Teresina-PI 2015 RESUMO Um indicador de pH, também chamado indicador ácido-base, é um composto químico que é adicionado em pequenas quantidades a uma solução, permitindo conhecer se a solução é ácida, básica ou neutra. Foram realizados vários testes em diferentes substâncias: suco de laranja industrializado, refrigerante de laranja, coca-cola, coca-cola zero, café frio, café quente, leite frio, leite quente e chá verde quente, com o objetivo de determinar…

CEEP- CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE CURITIBA CAFÉ CURITIBA 18/11/2010 CEEP- CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE CURITIBA CAFÉ TRABALHO DE GRADUAÇÃO APRESENTADO À DISCIPLINA DE PROJETOS DO CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA INDUSTRIAL- SOB ORIENTAÇÃO DA PROFESSORA : THIEME TURMA: 3QSM1

maior produtor e exportador de café (Coffea arábica) no mundo, sendo responsável por 30% do mercado internacional, volume equivalente à soma da produção dos outros seis maiores países produtores. É também o segundo mercado consumidor, atrás somente dos Estados Unidos. Além do café comum, observa-se um crescente interesse pelos cafés especiais como, por exemplo, o instantâneo, capuccino, expresso, especial ou gourmet, descafeinado e o orgânico. Esses se diferenciam do café comum devido ao…

Os ácidos orgânicos compõem um grupo de substâncias de propriedades ácidas que possuem átomos de carbono em sua fórmula. Tal categoria foi descoberta pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele através dos seus diversos trabalhos com a química experimental. Geralmente ácidos fracos, solúveis em água e em solventes orgânicos e podem ser produzidos pela atividade metabólica de seres vivos. (Cardoso, 2012) No grupo dos ácidos orgânicos, a classe mais expressiva é a dos ácidos carboxílicos, ácidos que

Benefícios do café na prevenção do câncer: O café tem propriedades anti-cancerígenas. Presença de ácido clorogênico, ácido caféico, fitoestrogênios ajuda a reduzir o risco de câncer de mama. Verificou-se que as pessoa que bebe diariamente café reduziu os riscos de câncer de esofágico, cancro da faringe e oral. Câncer de próstata e câncer de fígado também pode ser reduzida por sua ingestão. Então, como pode-se ver o Café tem enormes efeitos benéficos sobre o combate a esta doença mortal,…

A maioria das pessoas que bebem café diariamente ignoram quais são as substâncias que estão presentes nele e pensam que o café contém apenas ou principalmente cafeína. Grande engano. O café possui apenas 1 a 2,5 % de cafeína e diversas outras substâncias em maior quantidade. E estas outras substâncias podem até ser mais importantes do que a cafeína para o organismo humano.cada grão de café possui uma grande variedade de minerais como o potássio (K), magnésio (Mg), cálcio (Ca), sódio…