Café verde

Família: Rubiaceae Parte utilizada: Toda fruta Princípio ativo: O grão do café de café verde possui como principais constituintes a cafeína, a teobromina e teofilina (parentes químicos da cafeína, que agem como estimulantes naturais), os taninos e flavonóides (antioxidantes) e o ácido clorogênico, onde se destaca o ácido 5 cafeoilquínico. Coffea canephora Classificação científica: Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Gentianales Família: Rubiaceae Género: Coffea Espécie: C. canephora Introdução: Coffea canephora (Café Robusta; sin. Coffea robusta) é uma espécie de café originária da África Ocidental. É cultivada principalmente em África e no Brasil onde é chamada por vezes de Conillon. É também cultivada no Sueste asiático onde os colonistas franceses a introduziram em finais do séc. XIX. Nos últimos anos o Vietname, que produz apenas robusta, ultrapassou o Brasil, a Índia e a Indonésia como o maior exportador do mundo. Aproximadamente um terço do café produzido no mundo é robusta. A canephora é de trato fácil, quando comparada com outra das principais espécies de café, a Coffea arabica, e, por conseguinte, é mais barata de produzir. Como os grãos de arabica são considerados superiores, a robusta fica normalmente limitada a tipos de café de escalão inferior como complemento. É no entanto incluído nos cafés instantâneo e expresso de forma a tornar o café cremoso. A robusta contém duas vezes mais cafeína…

sobre café, principalmente nos últimos anos. Dentre os compostos relacionados tanto à qualidade sensorial quanto nutricional do café, destacam-se os ácidos clorogênicos. Os ácidos clorogênicos são compostos fenólicos que estão relacionados à prevenção de várias doenças relacionadas ao estresse oxidativo. Muitas pesquisas são realizadas com o objetivo de elucidar os mecanismos de absorção dos ácidos clorogênicos, biodisponibilidade em condições fisiológicas, sinergismos com outros…

Artigo Os Efeitos da Cafeína em Comparação ao Café no Metabolismo e no Desempenho durante Exercício de Resistência Introdução Numerosos estudos até agora mostraram que a cafeína ingerida antes [1-7] e durante [8] o exercício prolongado submáximo e de alta intensidade pode melhorar o desempenho. Desde o trabalho seminal de Costill e colaboradores [9], é frequentemente citado que a cafeína induz os seus efeitos ergogênico por um aumento da oxidação das gorduras através do…

deficiência de ácido ascórbico no tecido vegetal,armazenamento a frio e radiação ionizante.(ARAÚJO,JÚLIO M.A.,2012) O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenoloxidases(PPOs).O produto inicial da oxidação é a quinona,que rapidamente condensa,formando pigmentos escuros insolúveis,denominados melanina,ou reage não enzimaticamente com outros compostos fenólicos,aminoácidos e proteínas,formando também…

Café e saúde Cátia Ribeiro Instituto Superior de Agronomia Realizado por: Cátia Ribeiro Licenciatura em Engenharia Alimentar Orientado por: Prof. Maria Helena Guimarães de Almeida 2011 Café e Saúde Índice 1. Introdução ......................................................................................................... 3 1.1 Aspectos Históricos ...........................................................................................3 1.2 A planta do café…

RESUMO O café é a bebida mais consumida no Brasil e no mundo ocidental. O fato de ser uma bebida tão popular, aliado à sua importância econômica, explica o interesse por estudos sobre o café, desde a sua composição até seus efeitos na saúde humana. Dentre as diversas substâncias presentes na composição química do café, além dos nutrientes, destacam-se a cafeína, os diterpenos cafestol e kahweol e os ácidos clorogênicos, o que faz do café uma importante fonte dietética destes compostos.…

Infusos e Bebidas Profª Drª Susy Souto de Oliveira INFUSOS CAFÉ Bebidas provenientes da ação de um líquido fervente ou não sobre uma substância Líquido absorve flavor Servidos geralmente quentes I N F U S O S Têm ação estimulante Ativam a circulação Contêm substâncias estimulantes químicos e diuréticos -Derivados de purinas -Cafeína -Teobromina -Taninos Chás • São conhecidos e utilizados diversos tipos de chás, inclusive com propriedades terapêuticas. • Estão…

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ISSN 1678-1694 Abril, 2003 1 Café & Saúde Humana CONSÓRCIO BRASILEIRO DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DO CAFÉ ISSN 1678-1694 Abril, 2003 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Café Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos 1 Café & Saúde Humana Ronaldo de Oliveira Encarnação Darcy Roberto Lima B r a s í l i a , DF 2003 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na:…

Associação Brasileira das Indústrias do Café (ABIC), criou o selo de pureza em 1989, visando proporcionar ao consumidor a segurança em adquirir um café livre de impurezas, sem adulteração ou fraudes [1]. Este selo da ABIC, contudo, não garante a qualidade dos aspectos sensoriais da bebida. A composição química do grão de café cru depende de fatores genéticos, ambientais e condições de manejo pré e pós-colheita [6] e, segundo os autores, a torração é uma etapa essencial para a produção…

IDENTIFICACIÓN DE ADULTERANTES SOYA, FRÍJOL Y CEBADA EN CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO UTILIZANDO EFA-IRTF IDENTIFICATION OF SOY, BEAN AND BARLEY ADULTERANTS IN ROASTED AND GROUND COFFEE USING FTIR-PAS Fernando Gordillo-DelgadoA,B,1, Ángela J. García-SalcedoA,2, Claudia Mejía-MoralesA,3 Recibido para publicación: Agosto 18 de 2011 - Aceptado para publicación: Marzo 13 de 2012 RESUMEN La detección y cuantificación de sustancias adulterantes en el café son de considerable importancia…