Infusos e bebidas

Infusos e Bebidas

Profª Drª Susy Souto de Oliveira

INFUSOS

CAFÉ

Bebidas provenientes da ação de um líquido fervente ou não sobre uma substância Líquido absorve flavor

Servidos geralmente quentes
I N F U S O S

Têm ação estimulante Ativam a circulação Contêm substâncias estimulantes químicos e diuréticos
-Derivados de purinas -Cafeína -Teobromina -Taninos

Chás
• São conhecidos e utilizados diversos tipos de chás, inclusive com propriedades terapêuticas. • Estão classificados em 3 categorias principais:
– Folha inteira – Folha quebrada – Folha em pó

Chá
• Verde
– – – – Obtido de folhas submetidas ao vapor, e fervidas Não sofreram fermentação Cor mais suave Possui mais tanino que o chá preto

• Preto
– Obtido de folhas fermentadas antes de serem secas. – Sabor – suave a forte – Processo de fermentação – tanino mais insolúvel e libera substâncias aromáticas

Benefícios do chá verde para a saúde

• Rico em vitamina K • Compostos polifenólicos – flavonóides responsáveis por prevenção e controle de certas doenças

• Mate
– Verde – chimarrão – Torrado – infusões comuns

Contém teína ,taninos e compostos vitaminícos (Vit. B e C), ácidos fenólicos e outros componentes bioativos – atuam como antioxidantes

• Chá tipo Oolong
– – – – Parcialmente fermentado Produto intermediário entre o chá verde e o preto Rico em flavonóides Estimulante e antioxidante natural que combate o envelhecimento das células. – Acelera o metabolismo - ajuda a emagrecer.

Métodos de Preparo
• Infusão – água com temperatura de 90°C,vertida sobre as folhas e em seguida repouso. • Decocção – folhas imersas em água em ebulição por longo período – extrai mais intensamente as substâncias aromáticas e a cafeína • A coloração entre os chás frescos e desidratados é devido a oxidação ocorrida no processamento.

CHÁ

Contém:TEÍNA, Chá desidratado – Chá fervido – Taninos e Substâncias Libera mais odor – adstringente,amargo e Aromáticas próprias Concentração