Cafe

IDENTIFICACIÓN DE ADULTERANTES SOYA, FRÍJOL Y CEBADA
EN CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO UTILIZANDO EFA-IRTF
IDENTIFICATION OF SOY, BEAN AND BARLEY ADULTERANTS
IN ROASTED AND GROUND COFFEE USING FTIR-PAS
Fernando Gordillo-DelgadoA,B,1, Ángela J. García-SalcedoA,2, Claudia Mejía-MoralesA,3
Recibido para publicación: Agosto 18 de 2011 - Aceptado para publicación: Marzo 13 de 2012

RESUMEN
La detección y cuantificación de sustancias adulterantes en el café son de considerable importancia teniendo en cuenta que algunas características sensoriales y de tamaño de partícula son fácilmente reproducibles con productos como cereales, leguminosas, semillas, raíces y café de mala calidad (pasilla), después del proceso de tostado y molido. En este trabajo se definen las características espectrales del café adulterado con cebada, fríjol y soya utilizando diferentes porcentajes de estos adulterantes, que fueron mezclados con café en polvo de tostión media. Esto se hizo mediante espectroscopia fotoacústica (FA) infrarroja con transformada de Fourier. Las muestras fueron puestas en una celda FA adaptada como accesorio a un espectrofotómetro para hacer las mediciones. A las derivadas de los espectros obtenidos se les aplicó el análisis de componentes principales (ACP) con el fin de estimar el efecto de cada adulterante. Del comportamiento de los espectros y del ACP se determinó que algunas características del café, relacionadas con el contenido de lípidos y carbohidratos, se afectan de manera diferente cuando éste es mezclado con los adulterantes en polvo de acuerdo con la proporción utilizada. Este análisis fortalece la definición de criterios que pueden ser utilizados para discriminar café tostado y molido, de acuerdo con el grado de pureza.
Palabras clave: café, adulterantes, espectroscopia fotoacústica en el infrarrojo.

ABSTRACT
Detection and quantification of adulterants in processed coffee is very important, because some sensorial characteristics and grain size