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Curso: Turismo / Administração Hoteleira Disciplina: Alimentos & Bebidas – 3º semestre Professora: Cristina Penido Módulo II Divisão setorial em Restaurantes Conceitos: Organograma e Fluxograma das áreas de atendimento, produção e administração nos restaurantes. 1. Organização do Departamento de Alimentos & Bebidas O hábito de se freqüentar restaurantes ocupa a vida das pessoas há várias décadas e a evolução rápida dos diferentes tipos de restaurantes fez surgir à necessidade de uma administração muito rigorosa e baseada em controles. Na medida em que o setor evolui, cresce também a sua estrutura administrativa e a necessidade de profissionais cada vez mais especializados, bem como um incremento das funções dentro do seu organograma. Para que se tenha uma administração lucrativa é necessário garantir os fatores que levam um restaurante ao sucesso, ou seja, administrar buscando sempre a cortesia e a eficiência nos serviços prestados. Para se garantir os resultados esperados, é preciso compor a equipe de forma a cobrir em número e especialização a demanda e o público que sé pretende atingir, montando, portanto um organograma compatível com o negócio almejado. 1. Divisão hierárquica do Departamento de Alimentos & Bebidas Os funcionários dentro da área de Alimentos & Bebidas estão agrupados em quatro categorias: gerencia e chefias, brigada de serviço, brigada de produção e pessoal administrativo. 2.1 Gerência Em geral encontra-se em restaurantes

Nascimento Mazetto Marina Silveira Mantelli Renan Barbosa Baleeiro Blue Mountain Hotel & Spa São Paulo 2012 EMANUEL BUENO HECTOR GARCIA DE ANDRADE LARISSA DO NASCIMENTO MAZETTO MARINA SILVEIRA MANTELLI RENAN BARBOSA BALEEIRO Blue Mountain Hotel & Spa Projeto Integrador do primeiro semestre de Tecnologia em Hotelaria do Centro Universitário SENAC – Campus Santo Amaro. Orientador: Prof. Rodrigo Marcos de Castro São Paulo 2012…

HOTELARIA HOSPITALAR: Conceitos da hotelaria adaptados ao setor hospitalar. GISLAINE GOMES DE SOUZA Belo Horizonte 2006 Aliado ao conhecimento técnico, os profissionais que trabalham na hotelaria necessitam apresentar qualidades humanas, as quais possibilitem a oferta de um atendimento de qualidade e hospitaleiro, uma vez que o profissional hoteleiro trata diretamente com gente e busca, através da prestação de seus serviços, a satisfação das necessidades e dos desejos de outros…

hospitalidade comercial destaca-se como merecedora de uma análise à parte. (CAMARGO, 2007, p.6). Para Franco & Prado (ano) em território estranho, muitas vezes nesse tipo de situação, sentimo-nos solitários. Nesse contexto, a hospitalidade comercial pode vir a servir a preencher esse vazio, uma vez que os estabelecimentos comerciais oferecem certa proteção e os funcionários tornam-se anfitriões. Percebe-se que a relação de hospitalidade se dá entre pessoas, e sempre gera um…

de reclamações dos hóspedes por número de pax/mês”, a “intenção de retornar” e a “lista de sugestões dos hóspedes”;  Certificar-se de que os funcionários recebam treinamento necessário para desempenhar um serviço de qualidade;  Desenvolver e realizar estratégias para garantir a satisfação dos funcionários;  Determinar e comunicar aos funcionários os padrões de desempenho. Avaliar regularmente a atuação de cada um e recomendar aumento salarial quando apropriado;  Certificar-se…

AUTARQUIA DE ENSINO SUPERIOR DE GARANHUNS – AESGA FACULDADE DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS E HUMANAS DE GARANHUNS – FAHUG CURSOS SEQUENCIAL EM ADMINISTRAÇÃO HOSPITALAR E SERVIÇO DE SAÚDE O PAPEL DO GESTOR NOS SERVIÇOS PRESTADOS NO SETOR DA GASTRONOMIA HOSPITALAR. UM ESTUDO DE CASO NA INSTITUIÇÃO HOSPITALAR PÚBLICA DO MUNICIPÍO DE CAETÉS – PE. KATARINE MABELLE DE ALMEIDA SILVA GARANHUNS-PE 2012 KATARINE MABELLE DE ALMEIDA SILVA O PAPEL DO GESTOR NOS SERVIÇOS…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE CIÊNCIAS HUMANS E SOCIAIS DEPARTAMENTO DE ECO. DOMÉSTICA E HOTELARIA CURSO DE HOTELARIA GESTÃO EM HOSPEDAGEM Projeto de Conclusão da disciplina – Elaboração de Hotel para classes C e D. Deborah Acedo Guedes – 201048009-9 Ricardo Luiz Souza - 201048 Tamires Chagas Matschuck– 201048027-7 Thaiane Onofre Malheiro de Oliveira – 201048028-5 Índice Sunset Copacabana…

DANILLO TEIXEIRA, MATHEUS LORENCINI, RAFAELA RIDOLPHI E SYRIA CLER HOTELARIA Dissertação apresentada para o curso de graduação de Tecnologia em Gestão de Turismo, do CEFET/RJ-Uned de Petrópolis, para aprovação na disciplina de Administração. Orientador (a): André Daibert Petrópolis 2012 BEATRIZ MAÇOL, DANILLO TEIXEIRA, MATHEUS LORENCINI, RAFAELA RIDOLPHI E SYRIA CLER HOTELARIA Dissertação apresentada para o curso de graduação de Tecnologia em Gestão de…

marketing tem como objetivo orientar a organização quanto às etapas estratégicas, com o intuito de selecionar somente informações que possibilitem ações que gerem um rápido resultado com um baixo custo. 63ª Reunião Anual da SBPC | | F. Ciências Sociais Aplicadas - 2. Gestão e Administração - 3. Gestão da Produção e Marketing | | A Importância do Plano de Marketing: Ximenes Buffet | | Teresa Raquel Carvalho Garcia 1 Édipo Vinicius Costa Pinto 1 Karen Luana Araujo…

------------------------------------------------- ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- A na Manutenção Hotelaria Índice Introdução 3 A manutenção 4 A importância da manutenção 5 Certificação de pessoas para o sector 6 Os benefícios que uma manutenção de qualidade proporciona 8…