A Importância Dos Fungos Na Produção De Alimentos

1. Introdução à Microbiologia dos Alimentos É difícil saber ao certo a origem exata do conhecimento da microbiologia dos alimentos, mas as provas encontradas indicam que este conhecimento foi anterior à consolidação da bacteriologia e microbiologia como ciências verdadeiras, já que as técnicas de conservação de carnes e peixes, assim como a fabricação de alimentos e bebidas como queijos, manteiga, vinho e cerveja eram muito utilizados naquela época, mesmo sem os conhecimentos científicos…

das Boas Práticas com manipuladoras de alimentos nas escolas municipais de algumas cidades do extremo oeste de Santa Catarina Marcela Inês Muller MULLER, Marcela Inês. Graduada em Licenciatura em Ciências Biológicas na Universidade Comunitária Regional de Chapecó- UNOCHAPECÓ. Resumo O presente trabalho, tem por objetivo, enfatizar as boas práticas na manipulação dos alimentos, devido aos grandes surtos de infecções e intoxicações decorrentes de alimentos contaminados, por falta de…

preventivo. Este ultimo joga um papel fundamental na saude publica. No qual desafortunadamente não e reconhecido pelas autoridades. As tecnologias melhoram a qualidade nutricional dos alimentos, assegurando sua proteção e prevendo as doenças alimentares. O peso das doenças alimentares: As doenças causadas por alimentos contaminados constituem um dos problemas de saúde mais comuns e a sua vez a causa mais importante da redução da produtividade econômica. A maioria das doenças…

eles a capacidade de aproveitar os nutrientes na digestão microbiana, No rúmen e no ceco, o desenvolvimento desta microflora e microfauna permitem o aproveitamento eficiente de vários nutrientes, principalmente para produção de energia, essencial na manutenção corporal e produção do bovino. Para alimentar corretamente o gado, na verdade precisamos alimentar os micróbios ruminais. Eles necessitam da mistura adequada de fibras, energia, nitrogênio e água. O tamanho das partículas…

Produção de ácidos A primeira fabrica para produção em grande escala de uma substancia química por fermentação começou a operar em 1881 em Massachussetts (EUA) para a produção de lactato de cálcio, empregando bactérias. Em 1893 foi relatado um gênero de fungo citromyces (hoje gênero penincillum) eram capazes de elaborar e excretar ácido cítrico em culturas líquidas. Acido cítrico Este que ate 1923 era produzido a partir do citrato de cálcio, passou a ser…

agricultura. Queijo, que envolve a fermentação de leite ou creme, é outra comida muito antiga. Há registros que comprovam o uso de alimentos fermentados pelos sumérios, egípcios antigos, assírios e babilônios. Os chineses usavam coalho de feijão-soja mofado para curar infecções de pele há 3.000 anos. Os índios da America Central tratavam feridas infetadas com fungos. A verdadeira causa de fermentação, porém, não era compreendida até o século XIX. O cientista francês Louis Pasteur…

mofos, cogumelos e orelha-de-pau. Os fungos apresentam grande variedade de modos de vida. Podem viver como saprófagos, quando obtêm seus alimentos decompondo organismos mortos; como parasitas, quando se alimentam de substâncias que retiram dos organismos vivos nos quais se instalam, prejudicando-o ou podendo estabelecer associações mutualísticas com outros organismos, em que ambos se beneficiam. Além desses modos mais comuns de vida, existem alguns grupos de fungos considerados…

significa casa, e "lo-gos", estudo. É a ciência que estuda as interações entre os organismos e seu ambiente, ou seja, é o estudo científico da distribuição e abundância dos seres vivos e das interações que determinam a sua distribuição. A sua importância se dá em encontrar um modo de vida que lhe permita viver em equilíbrio com o ambiente do qual faz parte, atuando de maneira mais lúcida e consciente na comunidade em que vivem. 2)a)Ecossistema Os ecossistemas são sistemas equilibrados…

caracterizam por deteriorar alimentos, através de seu metabolismo, com a produção de seu metabolismo, e de determinadas enzimas que atacam as proteínas, lipídeos ou carboidratos. Alguns microrganismos deteriorantes podem eventualmente causar também patogenia. Muitos gêneros alimentícios são excelentes meios de cultivo para diferentes microrganismos. Se tiverem condições de crescer, os microrganismos produzirão mudanças no aspecto, sabor, odor e em outras características do alimento.…

.......................10 Referências 11 1. INTRODUÇÃO A fermentação trata-se na verdade de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. Ela é um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos mais simples, libertando energia. Em alguns casos a fermentação é