Fermenta O Alcoolica

Escola Técnica Estadual Senador Ernesto Dornelles

Fermentação Alcoólica
Bioquímica II
Curso Técnico em Nutrição e Dietética

Componentes do grupo:
Aline Santos Pereira
Carla Caroline Alves
Catiane Silveira
Cíntia Tamara
Daiana Oliveira de Almeida
Daniela Ramos Farias
Jacqueline Teixeira de Araújo

Turma:
MN2

Fermentação Alcoólica

História da Fermentação
Os produtos de fermentação foram usados desde a
Antiguidade. Habitantes das cavernas descobriram que a carne envelhecida tem um sabor mais agradável. Vinho, cerveja e pão são tão velhos quanto à agricultura. Queijo, que envolve a fermentação de leite ou creme, é outra comida muito antiga. Há registros que comprovam o uso de alimentos fermentados pelos sumérios, egípcios antigos, assírios e babilônios.
Os chineses usavam coalho de feijão-soja mofado para curar infecções de pele há 3.000 anos. Os índios da
America Central tratavam feridas infetadas com fungos.
A verdadeira causa de fermentação, porém, não era compreendida até o século XIX. O cientista francês Louis
Pasteur descobriu que um tipo de levedura produz vinho bom, mas um segundo tipo torna-o azedo.

Estudos realizados por Pasteur permitiram verificar que a fermentação alcoólica estava sempre associada ao crescimento de leveduras, mas que se estas fossem expostas a quantidades importantes de oxigênio produziriam (em vez de álcool e dióxido de carbono) água e dióxido de carbono. Destas observações, Pasteur concluiu que a fermentação é o mecanismo utilizado pelos seres vivos para produzir energia na ausência de oxigênio. Nos finais da década de 1850, Louis Pasteur, demonstrou experimentalmente a importância da fermentação no crescimento de microrganismos, e que cada tipo de fermentação podia ser definida pelo seu produto orgânico final (ácido láctico, etanol, ácido acético ou ácido butílico). Na maioria das fermentações microbianas a glicose é o substrato inicial, e o composto orgânico resultante é o piruvato. O que é fermentação alcoólica?
É um