Ácidos

Produção de ácidos

A primeira fabrica para produção em grande escala de uma substancia química por fermentação começou a operar em 1881 em Massachussetts (EUA) para a produção de lactato de cálcio, empregando bactérias. Em 1893 foi relatado um gênero de fungo citromyces (hoje gênero penincillum) eram capazes de elaborar e excretar ácido cítrico em culturas líquidas.

Acido cítrico

Este que ate 1923 era produzido a partir do citrato de cálcio, passou a ser produzido por outro tipo de formatação, tornando mais barato.

PROCESSO DE FERMENTAÇÃO
Métodos:

1°) Koji: é um preparo que contem amilase e protease, originado de uma cepa de Aspergillus niger. Neste processo utiliza-se farelo de trigo, este farelo tem seu pH ajustado para 4 a 5, durante a fermentação a temperatura não deve ultrapassar os 28° C. O a amido presente no farelo é sacarificado pela amilase do A.Niger. A extração do acido cítrico é feito por percoladores a água após 5 a 8 dias em que um farelo foi colocado nas bandejas e distribuído em camadas com espessura de 3 a 5 cm.

2°) processo por fermentação em superfície: este é que fornece o ácido cítrico a menor custo. O mosto é inoculado em bandeja de aço inoxidado ou alumínio onde é jogado ar úmido num período de 5 a 6 dias, depois ar seco; nas próximas 24hrs haverá crescimento de esporos, e o micélio cobre a superfície do mosto, a uma redução da concentração de açúcar depois da fermentação, o mosto pode ser substituído depois de drenado.
As fontes de carbono utilizadas neste método são: sacaroses e melaços de cana de açúcar e beterrabas. Para se ter uma boa fermentação tem que haver a retirada de íons metálicos e fazer o ajuste do pH para que não ocorra liberação de acido oxálico o que vira dificultar a purificação do acido cítrico. 3°) Fermentação por cultura submersa: utilizam-se cepas de A.Niger crescidas em meio nutrientes sólidos. O meio no qual será inoculada