Confeitaria

OS GRUPOS INDÍGENAS E OS DOCES BRASILEIROS MÁRTIN CÉSAR TEMPASS1 UFRGS RESUMO: Nas obras de Gilberto Freyre e Câmara Cascudo, que tanto influenciaram a literatura sobre a alimentação brasileira, a participação dos grupos indígenas no processo de formação da doçaria nacional é negligenciada. Contudo, é possível encontrar nas “entrelinhas” das obras destes dois autores valiosas informações sobre as contribuições indígenas a este processo. A partir destes dois autores e baseado na noção de sistemas culinários, o presente artigo busca situar o papel dos grupos indígenas na formação da doçaria brasileira e elencar as possíveis razões para a invisibilidade da doçaria de origem indígena no processo de formação da culinária nacional. PALAVRAS-CHAVE: Grupos indígenas; sistemas culinários; doçaria; culinária brasileira. ABSTRACT: In the books of Gilberto Freyre and Câmara Cascudo, that influencied so much the literature about brazilian alimentation, the participation of indigenous groups in the national sweets formation process is negligencied. However, is possible to find in book´s “interlineations” of these two authors valuables informations about indigenous contributions to this process. Starting from these two authors and based in the culinary system notion, this paper quests to situate the role of indigenous groups in the brazilian sweets formation and numbers the possibles causes to invisibility of sweets by indigenous at the culinary formation process. KEYWORDS: Indigenous

AMBIVALÊNCIAS O Nordeste nas obras de Gilberto Freyre e Celso Furtado Rejane Calazans O Nordeste não é só isso. Em off, esta declaração abre uma vinheta televisiva, enquanto aparece uma imagem de terra ressecada, visivelmente carente de chuva. Ao corte desse cenário, segue-se uma seqüência de imagens para mostrar que o Nordeste é uma região onde se consomem produtos variados, apresentando cenas de fluxos de pessoas em lojas.1 A intenção é atrair investimentos para a região,…

na obra de Gilberto Freyre, na qual recebe tratamento diversificado, o tema da culinária e da alimentação evidencia o projeto científico e o programa político do autor pernambucano, bem como seu pioneirismo e sua importância contemporânea. Buscando um esforço de síntese e a sondagem de alguns aspectos mais recônditos da obra freyreana, esse artigo pretende demonstrar que subjazem ao tratamento da culinária em Freyre os temas-chave de raça, identidade e modernidade. A relação e entre…

começaram a trabalhar a partir de 1980 com as sociedades e os vários aspectos integrados à vida social. Isto porque qualquer grupo social tem como principal preocupação garantir comida, vestuário e habitação, ou seja, a subsistência em termos materiais. Segundo a Escola dos Annales, as transformações que constituem o processo histórico são sempre realizadas por grupos sociais e não apenas por indivíduos, por mais importantes que estes sejam. Uma história fragmentada e com questionamentos…

CONFEITARIA NA CONFEITARIA BRASILEIRA Autor (a): Joana D’arc Marques de Melo Orientador (a): Tânia Bastos “Há um valor agregado ao que é doce, pois viver um doce é uma especialidade, uma vocação...” (RAUL LODY) Confeitaria ou doçaria é a arte de fazer doces que se iniciou nos conventos europeus na época em que o açúcar passou a substituir o mel de abelhas. Na verdade, a cana-de-açúcar foi trazida para o Brasil, pelos colonizadores portugueses, no início do século XVI,…

Nordeste, livro de Gilberto Freyre Livro Gilberto Freyre trata dos impactos sociais da cultura da cana-de-açúcar e de sua ligação com a escravidão e a destruição do meio ambiente por Carolina Cantarino Alertas sobre os possíveisimpactos ambientais que a extensão da produção canavieira poderá gerar e sobre a precariedade do trabalho presente nos canaviais - que aproxima, muitas vezes, a rotina dos cortadores de cana da escravidão - fazem parte da polêmica em torno do etanol, recheada…

Resumo: Casa Grande & Senzala - Gilberto Freire Em 1933, após exaustiva pesquisa em arquivos nacionais e estrangeiros, Gilberto Freyre publica Casa-Grande & Senzala, um livro que revoluciona os estudos no Brasil, tanto pela novidade dos conceitos quanto pela qualidade literária. Gilberto Freyre foi buscar nos diários dos senhores de engenho e na vida pessoal de seus próprios antepassados a história do homem brasileiro. As plantações de cana em Pernambuco eram o cenário das relações…

Grande e Senzala de Gilberto Freyre RAIMUNDO LIMA DOS SANTOS* Resumo Este texto trata de algumas considerações sobre a abordagem freyreana, no Casa Grande e Senzala, em relação às culturas africana e indígena. O texto tenta mostrar como Gilberto Freyre atribui importância hierarquicamente diferente às culturas na formação da sociedade brasileira. Apesar de Gilberto Freyre inaugurar, no Brasil, um debate fora das esferas racistas, ainda carregava resquícios, ao hierarquizar as…

UNIVERSIDADE METODISTA DE SÃO PAULO Faculdade de Gestão e Serviços (FAGES) CURSO DE GASTRONOMIA Gilmar Rodrigues Gustavo Ventura Marco Antonio Tex Nathalia de Mello Trinca Raphael Messagi Moises Pinho de Almeida Rosana Gonçalves Pereira BRASIL, MOSTRA A TUA CARA!: O BRASIL É DOCE. SÃO BERNARDO DO CAMPO 2013 Gilmar Rodrigues gustavo Ventura Marco Antonio Tex Nathalia de Mello Trinca Raphael Messagi Moises Pinho de Almeida Rosana Gonçalves…

e, que variam conforme a cultura, condições geográficas, convenções sociais e acúmulos de experiências. Os hábitos alimentares, enquanto aspecto cultural podem revelar identidades e costumes presentes no cotidiano social demarcado no tempo e no espaço. O objetivo desse trabalho é analisar as diferentes relações existentes entre os indivíduos e seus hábitos alimentares ao longo da história do Brasil, a fim de compreender os costumes adquiridos na contemporaneidade, na cidade de São Paulo,…