RELAT RIO A CARES

UNIERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA I PROFAS: THEIMA LEÃO E CECÍLIA COSTA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: AÇÚCAR EDUARDO CRISÓSTOMO DA SILVA INGRYD FERNANDES MACEDO RUTH PEREIRA COSTA SLVA YANNA LETÍCIA MENEZES PAIVA Equipe N°: 01 Turma: Terça-feira Data: 08/09/2015 EXPERIMENTO 2: CALDAS Objetivo: Observar os diferentes pontos das caldas Para esta preparação foram utilizadas quatro xícaras de Açúcar refinado, duas xícaras de água e termômetro. O açúcar refinado foi dissolvido na água e logo levado ao fogo baixo para ebulição da calda. De acordo com o aumento da temperatura, um novo ponto se formava e correspondia a uma nova preparação. Para o ponto de fio foi retirado um pouco da calda e colocado em um pires para observação do ponto de formação do fio na colher. Para observação dos demais, foram submetidos em água e logo escorridos. Resultados e Discussão Pode ser observado de acordo com a tabela abaixo que na medida em que a temperatura aumenta a cor e a textura da calda vai se modificando. Referente a cor todos as caldas demonstraram cor transparente, porém a Bala Dura, Quebradiça Macia e Quebradiça ocorreu um leve escurecimento amarelado. De acordo com Domene (2011), o preparo de caldas requer muita habilidade, pois envolve muita sutileza no processo. Vários fatores podem comprometer a formação da calda e causar cristalização. Para esta preparação tomou-se cuidado com o uso de…

Caramelizar - conservar ou preservar por meio de cozedura com açúcar; cobrir com açúcar, extraindo o líquido. Glacear - tornar glacé; espalhar um preparado espesso sobre em alimento, peça de carne ou bolo, a fim de lhe dar brilho. Ponto de pasta: É o ponto mais tênue. Neste ponto, a calda fica levemente aderida à colher, formando uma espécie de cortina ao escorrer. É só levar o açúcar ao fogo juntamente com a água e deixar ferver. Ponto de espelho: É mais encorpado que o de…

Açúcares e adoçantes Disciplina: Técnica Dietética Professora: Natália Carvalho Recife, Março de 2015 Açúcar • Carboidratos que ocorrem naturalmente em frutas e vegetais, mas que também podem ser encontrados em produtos de origem animal (ribose, galactose, lactose). Função: adoçar Monossacarídeos e Dissacarídeos Características: solubilidade e cristalização Açúcar de mesa: SACAROSE (Saccharum oficinarum L. ou Beta alba L.) Composição e funcionalidade • Monossacarídeos…

caracteriza, tais como: a) bolo - produto assado, preparado à base de farinhas ou amidos, açúcar, fermento químico ou biológico, podendo conter leite, ovos, manteiga, gordura e outras substancias alimentícias que caracterizam o produto; b) brigadeiro – produto cozido preparado à base de leite condensado e chocolate, podendo ser adicionado de outras substâncias como: manteiga, nozes, castanha do Pará, castanha de caju e uva passa, envolvido em chocolate granulado ou confeitos…

RECEITAS A BASE DE MEL TORRONE DE MEL Ingredientes: Faça uma calda grossa com um copo de água, cinco copos de açúcar e um copo e meio de mel, em ponto de bala (pingue uma gota da calda em água, se formar uma bolinha está no ponto). A seguir, bata três claras em neve e despeje a calda sobre as claras, batendo bem. Acrescente três copos de amendoim torrado, sem cascas, e continue a bater até açucarar. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga. Finalmente, corte em…

Estudo 2ª prova: Confeitaria Prof: Marco Piccoli IBMR – 3º período ANTIGUIDADE “ Terminar as refeições com um sabor doce na boca” Romanos Regavam com mel (doce proveniente da natureza) e especiarias biscoitos feitos de farinha, guarnecidos com frutas frescas ou secas DESCOBERTA DO AÇÚCAR Cruzados descobrem no Oriente a cana-de-açúcar Desenvolve-se o comércio do açúcar IDADE MÉDIA – foi mto importante para a confeitaria • Criação da corporação dos confeiteiros •…

substancia que o caracteriza, tais como: a) bolo - produto assado, preparado à base de farinhas ou amidos, açúcar, fermento químico ou biológico, podendo conter leite, ovos, manteiga, gordura e outras substancias alimentícias que caracterizam o produto; b) brigadeiro – produto cozido preparado à base de leite condensado e chocolate, podendo ser adicionado de outras substâncias como: manteiga, nozes, castanha do Pará, castanha de caju e uva passa, envolvido em chocolate granulado ou…

Objeto Hipermidiático 1. Título Projeto: “Bala Perdida” 2. Identificação do objeto escolhido Procuramos um objeto que nós trouxesse um momento intenso de reflexão e nós remetesse ao passado. Um sentimento bom e nostálgico e que nos levasse a uma viagem no tempo, principalmente à nossa querida infância. Escolhemos a bala, que apesar de simples, contém um significado muito grande para cada um de nós, pois é um doce que nos remete aos tempos em que nada era uma grande…

Champanhe Não havia açúcar na Europa, a doçura vinha das frutas ou do mel; somente em 900 D.C. os europeus tiveram contato com o ingrediente, que era importado como especiaria do mundo árabe, mas tinha preço altíssimo para a maior parte da população. A partir de 1.200 D.C., em meio ao hábito dos banquetes, a sobremesa foi incluída ao cardápio, porém, servida antes da refeição principal, pois se acreditava que abria o estômago e a alma dos comensais. As receitas derivavam das tradições…

------------------------------------------------- NEGÓCIOS Nº edição: 388 | 16.FEV.05 - 10:00 | Atualizado em 05.05 - 21:22 A saga da Juquinha A história das balas mais famosas do Brasil tem de tudo: receita secreta, troca de donos por anúncio de jornal e exportações até para a Mauritânia Por Por flávia tavares Em sua fábrica de 20 mil metros quadrados, em Santo André, Giulio Sofio tira do armário um caderninho de páginas amareladas repleto de anotações feitas a lápis. Uma delas…