águas Sabor Cor

inteira ou pedaços identificáveis submetidos à ação de sal, especiarias e condimentos que lhes conferem aspectos e sabor característicos. Não são submetidos a nenhum tratamento térmico INTRODUÇÃO  Cozidos Elaborados à base de carne e/ou miúdos comestíveis acrescidos ou não de especiarias e condimentos e submetidos à ação do calor, sofrem um processo de cozimento, seja em estufa como em água TRITURAÇÃO  Alguns produtos são compostos de carne picada grosseiramente e outro fina.  …

SABOR E AROMA Olfato O cheiro das coisas é propagado pelo ar em pequenas partículas. Quando respiramos, essas partículas penetram pelo nariz e se dissolvem no tecido que reveste a região interna do teto da cavidade nasal - um espaço atrás do nariz, onde pequenos ossos direcionam o ar para a boca e para a garganta -, a mucosa olfatória. Ali a informação é transformada, para ser conduzida, através do nervo olfatório, até o cérebro, onde será

HORTALIÇAS TERESINA – PI ABRIL/ 2014 BRUNA DA COSTA ALMEIDA IRISLÉIA BERTOSO HORTALIÇAS TERESINA – PI ABRIL/ 2014 Introdução: As hortaliças por seu colorido e variedade de sabor, melhoram as características sensoriais do cardápio, favorecendo a sua aceitação. Vem sendo cada vez mais incentivado o aumento do consumo de hortaliças para prevenir as doenças, melhorando a qualidade de vida das pessoas (ORNELLAS, 2008). Hortaliças

físicas estão relacionadas com a água as substâncias: lactose e minerais em solução; proteínas em forma coloidal; gorduras em forma de emulsão, também dispersas no líquido; vitaminas e gases também em solução. A característica organoléptica está relacionada à cor esbranquiçada que deve- se a caseína e o fosfato de cálcio. O tom verde-amarelo do soro deve- se à lactoflavina e a cor amarela da manteiga o caroteno. Referindo- se a características organolépticas o sabor adocicado do leite…

bebida fruto da fermentação alcoólica. Mais tarde, o que havia sido acidental foi transformado em um processo padronizado de fabricação. O malte, constituído por grãos de cevada germinados, era moído, misturado com água e assado. Do pão resultante eram retirados pedaços que eram deixados em água, ocorrendo então a fermentação alcoólica que gerava a cerveja (EHRHARDT, P.; SASSEN, H. 1995). Na antiga Suméria, a cerveja era um alimento importante, porém muito diferente da cerveja atual: era…

DISCIPLINA: Higiene aplicada a Indústria de Alimentos (Curso Técnico Modular em Alimentos) A ÁGUA E SUA QUALIDADE PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Cuiabá/2014 NOME DA ALUNA: Juliane Fernanda de Moraes Trabalho de pesquisa apresentado como avaliação parcial da disciplina Higiene Aplicada á Indústria de Alimentos do Curso Técnico Modular em Alimentos do IFMT – Campus Cuiabá Bela Vista. Orientado pelo Profº Olavo

Pudim de Leite Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 caixinhas de creme de leite 1 xícara (chá) de leite 2 envelope de gelatina em pó sem sabor Modo de Preparo: 1°- Hidrate e dissolva 1 envelope de gelatina em pó sem sabor em 1 xícara (chá) de leite. 2° – Num liquidificador coloque 2 latas de leite condensado, 2 caixinhas de creme de leite e a gelatina já hidratada e dissolvida no leite e bata bem até formar uma mistura homogênea. 3° – Transfira esta mistura para uma…

outros cereais não maltados, lúpulo e água. 2. Lúpulo :É uma planta cultivada na Alemanha. Os cachos florais são colhidos da trepadeira e as flores são secas e comercializadas na forma de pellets. As flores contém a lupulina, que é um material resinoso, de sabor amargo, onde predominam resinas, antocianinas, tanino e α-ácidos. O lúpulo tem dupla função, a aromática e a que propicia o sabor amargo. O lúpulo é adicionado na fase final de fervura do mosto. Água: É fator importante na…

francêns, Hervé This (1988), é uma disciplina científica que estuda os fenômenos fisico-químicos que ocorrem durante o ato de cozinhar - Transformação dos métodos de cocção,do ponto de vista científico, garantindo melhor: qualidade nutricional, sabor e novas texturas para os alimentos GASTRONOMIA MOLECULAR • É uma área de estudo interdisciplinar que envolve a física, a química, a biologia, a bioquímica, a fisiologia, a psicologia e a sociologia. • Tendência culinária que…

feijões são conhecidos por provocarem desconforto no estômago: são difíceis de absorver, porque contêm staquirose e rafinose, que não são ingeríveis pelo intestino delgado, mas passam para o cólon. Mas se antes de serem cozinhados forem mergulhados em água pelo menos por algumas horas (de preferência durante a noite) tornam-se mais fáceis de cozinhar e causam menos flatulência. As leguminosas são uma valiosa parte duma alimentação saudável e boa nutrição, porque têm pouca gordura, não…