Ácidos Graxos

Ácidos Graxos
São ácidos orgânicos, a maioria de cadeia alquil longa, com mais de 12 carbonos.
Os ácidos graxos podem se apresentar na forma saturada (onde os carbonos apresentam ligações simples) ou insaturada (com uma ou mais ligações duplas). No caso de apenas uma dupla ligação na cadeia, o ácido graxo é denominado monoinsaturado, no caso de duas ou mais dupla ligações, chama-se poliinsaturado.
Ácidos Graxos Saturados:
• Não possuem duplas ligações.
• São geralmente sólidos à temperatura ambiente.
• Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados.

Ácidos Graxos Insaturados:
• Possuem uma ou mais duplas ligações e são mono ou poliinsaturados.
• São geralmente líquidos à temperatura ambiente.
• A dupla ligação, quando ocorre em um AG natural, é sempre do tipo "cis".
• Os óleos de origem vegetal são ricos em AG insaturados.
• Quando existem mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por pelo menos 3 carbonos, nunca são adjacentes nem conjugadas.

Nomenclatura dos Ácidos Graxos
• O nome sistemático do ácido graxo vem do hidrocarboneto correspondente;
• Existe um nome descritivo para a maioria dos AG;
• Os AG tem seus carbonos numerados de 2 formas:

a) A partir da carboxila é Numeração Delta – “D”
b) A partir do grupamento metil terminal é Numeração Ômega – “w”

• Os carbonos 2, 3 e 4, contados a partir da carboxila, são denominados, respectivamente, a , b e g .

• As duplas ligações, quando presentes, podem ser descritas em número e posição em ambos os sistemas; por exemplo: O ácido linoléico possui 18 átomos de carbono e 2 duplas ligações, entre os carbonos 9 e 10, e entre os carbonos 12 e 13; sua estrutura pode ser descrita como:
Ácido Linoléico: 18; 2 Delta 9,12 ou 18:2 (9,12) Ele pertencente à família Ômega – 6

Outros exemplos de ácidos Graxos

Nome descritivo Nome