O PAPEL DO FARMACÊUTICO NA ÁREA DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS

INTRODUÇÃO

Nos dias atuais, a produção de alimentos está bastante diversificada e com grau variável de complexidade. Nos últimos 20 anos, a indústria de alimentos tem sofrido mudanças significativas em consequência das inovações tecnológicas incorporadas ao setor. Procurasse produzir mais, com menor custo e com maior qualidade. Por outro lado, a geração de novos produtos e o uso de novas tecnologias tem aumentado a preocupação com a proteção dos alimentos e com a segurança do consumidor.¹
Em paralelo ao desenvolvimento tecnológico, tem ocorrido um processo dinâmico e extremamente rápido de desenvolvimento e implantação de novas técnicas analíticas. O uso dessas técnicas e o uso de aparelhos equipamentos modernos, vem forçando a expansão das fronteiras do conhecimento em Bromatologia transformando-a na atual Ciência dos Alimentos, que compreende os estudos de Química, Físico-Química, Bioquímica, Microscopia e Microbiologia, etc, aplicados aos Alimentos.¹
No Brasil a área de alimento é empregadora de número significativo de farmacêuticos que desempenham atividades de pesquisa, de prestação de serviços ou de produção em indústrias, universidades, institutos de pesquisa, laboratórios oficiais, órgãos governamentais ligados à Vigilância Sanitária e Epidemiológica e, em laboratórios particulares de prestação de serviços.¹

OBJETIVOS

Um farmacêutico possui um vasto campo de trabalho, podendo atuar em diversas áreas e uma dessas está relacionado com a ciência de alimentos. Esse relatório tem como objetivo fornecer conhecimento a cerca dessa área, facilitando a compreensão do tema através de pesquisas e leituras.

REVISÃO DE LITERATURA O início da atuação farmacêutica na área alimentícia no Brasil tem início em laboratórios do governo estaduais, onde executa análises bromatológicas químicas. Em 1892 foi criado o Instituto de Análises Químicas e Bromatológicas de São Paulo, depois