A Cerveja

CERVEJA

Pedro Miguel Oliveira Leite
CURSO TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO
2013/2014

INA-Instituto Nun’ Alvres
Pedro Miguel Oliveira Leite Nº 134
Curso Técnico de Restauração
CERVEJA
Relatório do Projeto conducente à realização da Prova de Aptidão Profissional apresentada no INA (Instituto Nun’ Alvres) no cumprimento do Plano Curricular do Curso Técnico de Restauração, realizado sob a orientação da Professora Fabiana Vilar.

Agradecimentos

Na realização deste projeto quero já deixar o meu agradecimento direto a todas as pessoas, entidades e empresas envolvidas, um muito obrigado pela toda ajuda em material e esclarecimentos que me foram fornecidos.

Introdução

Este projeto quer representar a história da cerveja, como é fabricada, entre outras curiosidades
Ao longo do trabalho, irei mencionar tudo o que é preciso para fabricar cerveja, desde branca a preta e frutada.
A cerveja foi das primeiras bebidas a ser criadas pelo Homem.
Os primeiros registros da fabricação de cerveja situam-se na antiga Suméria, na Mesopotâmia, por volta de 4000 a.C. Provavelmente, a descoberta da cerveja foi acidental, tendo ocorrido quando algum pedaço de pão de centeio se estragou e passou a apresentar um sabor diferente e agradável, fruto da fermentação alcoólica.

Índice
Agradecimentos 3
Introdução 4
Cerveja 7
Super Bock 8
Variedades 8
História 9
Etimologia 12
Ingredientes 13
Água 14
Malte de cevada 15
Lúpulo 16
Levedura ou Fermento 17
Agentes Clarificantes 18
Preparação 19
Maltagem 20
Brassagem 21
Fervura 22
Whirpool 23
Hopback 24
Resfriamento do mosto 25
Fermentação 26
Condicionamento 27
Fermentação secundária 28
Fermentação em garrafa 28
Lagering 29
Kräusening 30
Embalagem 30
Estilos de cerveja 31
Old Ale 31
Lager 32
Ale 32
Classificação de cerveja 33
Elementos dos estilos de cerveja 34
Aparência 34
Aroma 35
Sabor 35
Sensação na boca 35
Força 36
Gravidade 36
Cerveja em alguns Paises 37
Alemanha 37
Austrália 38
Bélgica 39
Brasil 40
Bulgária 41