Vitaminas Lipossolúveis

Classificação:

A mais comum está associada à solubilidade, podem ser: 1) Lipossolúveis – solúveis em meio lipídico. São absorvidas pelo intestino da mesma forma que as gorduras. Essas vitaminas são armazenadas em quantidades significativas. - Vitaminas A, D, E e K; - São absorvidas, transportadas e armazenadas por longos períodos; - Geralmente não funcionam como coenzimas e são raramente utilizadas por microrganismos. 2) Hidrossóluveis – solúveis em água, excretadas pela urina em pequenas quantidades, não sendo armazenadas no organismo em quantidades apreciáveis. - Vitaminas do complexo B e C;
- A maioria é menos retida e mais excretada na urina; - Em geral, funcionam como coenzimas para diversas reações enzimáticas importantes em mamíferos e microrganismos.

Vitamina A - É um termo genérico para três compostos: retinol, retinal e ácido retinóico
(retinóides - todos encontrados em animais);
- Suas pró-vitaminas, chamadas de carotenóides (α, β ou γ-caroteno), assim como

criptoxantina, são encontradas nos vegetais;

- São essenciais para a visão, a reprodução, o crescimento e a manutenção dos tecidos epiteliais. Química - Compostos com estrutura formada de 20 carbonos contendo um anel de cicloexenil
(anel β-ionona) e uma cadeia lateral isoprenóide, com um grupamento hidroxil
(retinol), um grupo aldeído (retinal), um grupamento carboxílico (ácido retinóico) ou um grupamento éster (éster de retinil) no carbono terminal C15.

- Os compostos de vitamina A são óleos amarelados ou sólidos, que são praticamente insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos e óleo mineral;
- Termoestável (resiste ao calor até 100ºC).

oxidação

Absorção
- Os ésteres de retinil passam pelo processo de emulsificação, hidrolisados a retinol que é transportado através da membrana da mucosa para o interior da célula, para serem reesterificados pela proteína II de ligação ao retinol celular e