Vitamina e e vitamina k

Vitamina E

Foi descoberta em 1922, por Evans e Bishop.

É uma vitamina lipossolúvel. Principal antioxidante da membrana celular inibindo a ação dos radicais livres.
Fonte: Silvia M. Franciscato Cozzolino - Biodisponibilidades de Nutrientes, Terceira Edição, 2009

Família de oito compostos de ocorrência natural

Tocoferóis (α, β, γ, δ)

Tocotrienóis(α, β, γ, δ)

Vitamina E sintética
Fonte: Silvia M. Franciscato Cozzolino - Biodisponibilidades de Nutrientes, Terceira Edição, 2009

Forma mais importante são as derivadas do α-tocoferol natural.
A vitamina E está representada por uma família de compostos estruturalmente relacionados, sendo que o α-tocoferol e α-tocotrienol apresentam maior atividade biológica, e a vitamina E sintética não possui a mesma atividade biologica que a forma natural.
Fonte: Silvia M. Franciscato Cozzolino - Biodisponibilidades de Nutrientes, Terceira Edição, 2009

Desempenha função de integridade do tecido epitelial e membranas celulares contra a oxidação e o envelhecimento.
Síntese de prostaglandinas; melhora câimbras musculares; reduz sintomas da tensão pré-menstrual.

Ajuda a prolongar a vida dos eritrócitos (glóbulos vermelhos).

Fonte: PACHECO, Manuela – Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química do Alimentos – Edição 2, 2011.

As maiores fontes de vitamina E são encontradas nos alimentos de origem vegetal e com mais abundancia nos óleos vegetais.

As principais fontes alimentares de vitamina E são grãos de cereais e seus respectivos óleos, carnes, ovos, peixes, e produtos lácteos.
Fonte: MAHAN, LK.; ESTOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª ed. São Paulo: Editora Elsevier, 2010.

Fonte: MAHAN, LK.; ESTOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª ed. São Paulo: Editora Elsevier, 2010.

A necessidade de vitamina E depende da quantidade de ácidos graxos poliinsaturados presente na dieta.
Fonte: MAHAN, LK.; ESTOTT-STUMP, S. Krause: