visita tecnica de frigorifico

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO TRIÂNGULO MINEIRO – Campus Uberlândia
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

MARIA LUIZA DE JESUS COSTA
MYLENE

Relatório de Industrialização de Carnes e Derivados: Visita Técnica ao Frigorífico São Pedro

UBERLÂNDIA, MG
2014.

INTRODUÇÃO:

Para a realização de abates de animais com qualidade, o princípio deve partir da seleção dos lotes que serão enviados ao frigorífico, fazer inspeção tanto no embarque quanto na recepção dos animais é de suma importância, a final fazer um bom planejamento de todas as atividades evitará algum problema no abate dos animais e no produto final. As etapas devem ser feitas de forma que não afete a qualidade do produto, adotando medidas higiênicas e preventivas que estão nas normas do RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) devendo ser seguidas no momento do abate. As instalações e equipamentos devem se dispor de forma organizada para que facilite todas as operações garantindo as boas práticas de manipulação exigidas da Portaria 711, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos. O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBIPOA), que faz parte do sistema unificado de atenção e sanidade agropecuária (SUASA), padroniza e harmoniza os procedimentos de inspeção de produtos de origem animal para garantir a inocuidade e segurança alimentar. Outros fatores que devem ser seguidos no embarque é o jejum dos suínos antes do embarque, pois contribui para o bem estar dos animais no transporte e desembarque, com isso reduz a taxa de mortalidade nesta etapa da produção, previne a liberação e a disseminação de bactérias através das fezes com o derramamento do conteúdo intestinal durante o processo de evisceração, padroniza o peso vivo e consequentemente o rendimento da carcaça, contribui na