unidade de alimentação e nutrição

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DA BAHIA
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

NUTRIÇÃO
AUAN

RECURSOS HUMANOS EM UAN



Profª Rose Feliciano

1. ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS HUMANOS

OBJETIVOS

PROVER
MÃO-DE-OBRA

OBTER O MELHOR
DESEMPENHO

REMUNERAÇÃO
JUSTA

LEGISLAÇÃO
EM VIGOR

1.1 ADMINISTRAÇÃO DE RH EM UAN

GESTOR
DA UAN

MERCADO
COMPETITIVO

LIDERANÇA

EFICAZ

RESULTADOS

MOTIVAÇÃO
CONFIANÇA
SATISFAÇÃO

QUALIDADE

1.2 FUNÇÕES PRELIMINARES DO GESTOR DE RH EM
UAN

1.2.1 Definir perfil para o cargo

1.2.2 Funções
1.2.3 Recrutamento *
1.2.4 Seleção
1.2.5 Treinamento

a) Título do Cargo
b) Gênero
c) Grau de Escolaridade
d) Tempo de Experiência necessário
e) Estado civil
f) Faixa Etária
g) Número de dependentes
h) Local de Moradia
i) Aparência Pessoal
j) Características de líder
k) Sociabilidade
l) Raciocínio rápido
m) Qualificação especial
n) Conhecimento como usuário de informática
o) Capacidade física
p) Condições de Trabalho

CARGOS EM HOTELARIA
Gerente geral – é responsável por todos os setores do estabelecimento e seus funcionários.
Gerente de A & B –

faz supervisão de serviços e limpeza, cozinha, atendimento, verifica as condições das dependências, máquinas, equipamentos e insatisfações. E, juntamente com o maître e chefe de cozinha, organiza os cardápio e os serviços especiais.

1° e 2° Maître –

supervisiona os serviços no restaurante, recebe os clientes, auxilia os clientes na escolha da mesa, faz escala de serviço, requisição de material e tira os pedidos da mesa.

Chefe de fila –

orienta o trabalho de limpeza, faz o rol das roupas, acompanha a arrumação do salão, distribui as praças, providência os cardápios e verifica se houve alterações e sugestões para informar o maître.

Sommelier –

é responsável pela apresentação de vinhos. Conhece os vinhos, as safras e o local adequado onde se planta cada uva.

Barman-

deve ter o conhecimento de todas as bebidas