Trabalho inspe o

Universidade XXXXXXXXXXX

Danilo Neves Ribeiro de Paula

Trabalho P2 Parte 02 - Restaurante

São Paulo
2013
Introdução
Objetivo do estudo é fazer a analise da qualidade dos serviços disponíveis no restaurante do chefe Renien, conforme a proposta disponibilizada em sala. Neste trabalho serão levantados os 5 (cinco) principais problemas dos processos do restaurante e serão utilizados Ferramentas da Qualidade para propor soluções de melhoria nos processos do restaurante.
1.1 Tabelas Problemas:
Abaixo foram listados os 5(cinco) principais problemas pertinente aos processos do restaurante.
#
Problema
Frequencia
Custo
Total
1
Estacionamento
48
939
45.072
2
Falta de Funcionarios]
40
943 37.720
3
Infraestrutura
61
39 2.379
4
Organização de Material
37
438 16.206
5
Padronização de Serviço
62
980 60.760

162.137
Baseado nos maiores custos conforme a tabela acima, foi elaborado a tabela de prioridades.
#
Problema
$
%
% Acumulada
5
Padronização de Serviço 60.760
37%
37%
1
Estacionamento 45.072
28%
65%
2
Falta de Funcionarios 37.720
23%
89%
4
Organização de Material 16.206
10%
99%
3
Infraestrutura 2.379
1%
100%

162.137

Gráfico Pareto dos 5 (cinco) principais problemas:

Comentários específicos:

A seguinte numeração corresponde às respectivas atividades relacionadas no fluxograma detalhado.

1. – O garçom pergunta em qual mesa o cliente gostaria de ficar, e o acompanha até a mesa.
2. – O garçom anota o pedido da comida na comanda específica e com o número da mesa. 3. – O garçom anota o pedido da bebida na comanda específica e com o número da mesa.
4. – O garçom vai à dispensa e pega os primeiros copos que achar e leva rapidamente ao cliente.
5. – O garçom vai à cozinha e recolhe os pedidos prontos com a respectiva comanda.
6. – O garçom vai à mesa e pergunta se o cliente precisa de mais alguma