Trabalho bebidas

PADRÃO DE IDENTIDADE DE QUALIDADE (PIQ) PARA SUCO DE MANGA
Os sucos e bebidas à base de frutas são ainda regulamentados por Instruções Normativas que obedecem à Lei nº 8.918, de 1994 e ao Decreto nº 2.314. A Instrução Normativa nº 1, de 7 de janeiro de 2000, aprova o Regulamento Técnico geral para fixação dos Padrões de Identidade de Qualidade (PIQ) para polpa de fruta, constando em seus anexos o PIQ para sucos de fruta. A Instrução Normativa nº 12, de 4 de setembro de 2003, aprova o Regulamento Técnico para fixação do PIQ geral para suco tropical e néctar. (FERRAREZI, 2010)
Dessa forma, a polpa de manga é definida como o produto não fermentado e não diluído, obtido da parte comestível da manga, através de processo tecnológico adequado, com teor mínimo de sólidos totais (BRASIL, 2000). O PIQ da polpa de manga estabelece concentração mínima de sólidos solúveis de 11ºBrix; pH mínimo de 3,3 e máximo de 4,5; acidez total mínima de 0,32g de ácido cítrico/100g; teores máximos de açúcares totais de 17g/100g e mínimo de sólidos totais de 14g/100g de polpa (BRASIL, 2000).
Suco tropical de manga é a bebida não fermentada, obtida pela dissolução, em água potável, da polpa da manga (BRASIL, 2003). Os teores de polpa de frutas utilizados na elaboração do suco tropical deverão ser superiores aos estabelecidos para o néctar das respectivas frutas (BRASIL, 2009). Quando adicionado de açúcar, o suco tropical deverá ser denominado suco tropical, acrescido do nome da fruta e da designação adoçado, podendo ser declarado no rótulo a expressão suco pronto para beber, pronto para o consumo ou expressões semelhantes (BRASIL 2009). É vedada a designação de "suco tropical" a bebida que não necessite de água na sua elaboração e que não seja proveniente de fruta de origem tropical (BRASIL, 2003).
O suco tropical não adoçado de manga deve conter, no mínimo, 60% de polpa na sua formulação; teor mínimo de sólidos solúveis de 10ºBrix; acidez total mínima de 0,30g de ácido cítrico/100g e