Teste triangular

Relatório 2013.1 – Teste Triangular

PARTE I
1. A partir da situação industrial abaixo, proponha um objetivo industrial e um objetivo sensorial. Situação industrial: Uma indústria de laticínios, atualmente produz uma bebida láctea, sabor chocolate, contendo 5,5% de açúcar e deseja reduzir esse percentual de açúcar para 5% em uma nova bebida láctea. O engenheiro de alimentos da indústria então aplicou o teste Triangular com provadores selecionados quanto ao poder discriminativo e familiarizados com o produto e o teste.
Objetivo Industrial: Reduzir os custos da sua bebida láctea sabor chocolate, reduzindo o teor de açúcar.
Objetivo sensorial: Identificar se há diferença sensorial significativa entre as amostras analisadas.
2. Utilizando os resultados obtidos na aula prática (Teste Triangular), analise e interprete a situação industrial dada, fazendo uma análise crítica e conclua baseando-se nos objetivos industrial e sensorial propostos.

PARTE II Perguntas sobre o Teste Triangular (ELABORADAS PELAS MONITORAS).
1. Qual o objetivo do Teste Triangular?
2. Como deve ser o balanceamento das amostras no Teste Triangular?
3. Qual a probabilidade de acerto ao acaso no Teste Triangular?
4. Como deve ser composta a equipe de julgadores para o Teste Triangular?
5. Em que tipos de situações esse teste pode ser aplicado?

1. Este teste sensorial consiste na apresentação simultânea de três amostras codificadas, duas iguais e uma diferente. Pretende-se que o provador identifique a amostra diferente.
2. As amostras devem ser testadas em todas as combinações possíveis, de forma casualizada entre os provadores
3. A probabilidade de acertar ao acaso é de 1/3, pois é um método de escolha forçada: o provador deve escolher 1 amostra ainda que não tenha identificado a amostra diferente.
4. Provadores devem estar familiarizados com o procedimento do teste e produto testado.
5.
Controle de qualidade: para garantir que amostras de produções diferentes sejam