Habilidade sensorial

RELATÓRIO DE HABILIDADE SENSORIAL
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
IT 250 – Análise Sensorial na Indústria de Alimentos
Professora: Sandra Regina Gregório – Departamento
Alunos: Rafael 1- CONDIÇÕES DOS TESTES

Foram realizados quatro testes, o teste triangular para gosto, o teste triangular para cor, o teste de ordenação para textura e teste de identificação para aromas.
O teste triangular para gosto foi feito nas cabines individuais, com luz vermelha e realizado de três em três pessoas. O teste triangular para cor foi feito nas cabines individuais, com luz branca e realizado de três em três. O teste de ordenação para textura e o teste de identificação de aromas foram testes abertos e feitos na bancada de preparação dos testes, sendo realizado de dois em dois pessoas.
As amostras diferentes foram utilizadas de modo codificadas com o auxílio de uma tabela de números aleatórios de 3 dígitos. Em cada cabine havia um copo plástico com água para quando fosse necessário enxaguar o aparelho bucal entre as experimentações e também um copo plástico vazio para o descarte dessa água.
Os provadores em cada testes possuíam fichas para preencher com seus dados e com as respostas. Nas fichas havia informações de como proceder com o teste, ou seja, a maneira que o teste fora realizado e que tipo de teste era pra fazer (experimentar com os olhos, experimentar com a boca). E depois das fichas preenchidas, foram corrigidas e compuseram uma tabela estatística.

2- PROPOSTA

A avaliação de habilidade sensorial teve como propósito de verificar sua destreza sensorial de cada provador pra uma composição de um painel sensorial. Portanto, foram feitos teste básicos para avaliação de gosto (ácido e doce), textura (dureza), cor (amarela e vermelha) e de aroma por meio dos respectivos testes: Triangular, Ordenação, Triangular e Identificação.

3- TESTES REALIZADOS

A. Teste Triangular para Gosto

A metodologia é feita com três amostras entre dois