Sorvete

UNIP – Universidade Paulista

Aula Prática de Técnicas Dietéticas
Análise Sensorial do Sorvete

Alunos : Amanda Esteves, Eva Flavia, Fabiana Mendes, Flávia Faim, Giovana Lelis, Jéssica Aparecida, Jéssica Assis, Jéssica Lino, Lais Caires, Marcela Pontoglio, Mariana Pallandri, Mariane ferraz, Poliana Santos, Priscila Fiales, Silvia Isabele, Talita Michelin, Tarcisio.

Análise Triangular e Preferência

1 – Objetivo

Conhecer e aplicar o teste sensorial triangular.

Verificar se os provadores reconhecem a diferença entre as amostras A e B

Análise Triangular

2 – Descrição da aula prática

Para a realização do Teste TRIANGULAR, dois grupos irão trabalhar juntos. Os alunos de um grupo irão preparar a análise para outro grupo.

Amostras: Sorvete A e sorvete B.

Análise Triangular

2 – Descrição da aula prática

1º Montar para cada ficha uma bandeja com três copos para amostra, um bolacha de água e sal, um copo de água, um guardanapo.

2º Codificar os copos para cada bandeja com três dígitos.

3º Na ficha do teste Triangular preencha as amostras codificadas oferecidas de acordo com a ficha de códigos aleatórios, colocando os mesmos números da amostra na ficha.

4º Distribuir as amostra nos copos seguindo a codificação. Sempre duas amostras da bandeja serão iguais, sendo um padrão, e uma diferente.

5º Chamar o provador pra ir ate a cabine para degustar e dar sua opinião.

6º Entregar uma bandeja para cada aluno que estiver degustando junto com a ficha do teste. Aguardar a avaliação e retirar a bandeja assim que for solicitado.

7º Conferir o número de acertos dos provadores.

8º Conferir no quadro se o número de respostas corretas foi necessário para estabelecer diferença significativa entre as amostras.

Análise de Preferência

2 – Descrição da aula prática

1º Montar para cada ficha uma bandeja com 3 copos para amostra, 1 bolacha de água e sal, 1 copo de água, 1 guardanapo.