termos vinicos

TERMO
SIGNIFICADO
A

Aberto
Com pouca cor ou cor clara e esbatida
Acidez
Característica essencial dos vinhos, contribui para o seu sabor, frescura e capacidade de conservação. Num vinho de mesa seco e equilibrado deve estar entre 0,6% a 0,75% do volume.
Acidez fixa
Compreende ácidos encontrados nas uvas mais os produzidos durante a fermentação
Acidez total
Combinação de acidez fixa com acidez volátil
Acidez volátil
Consiste principalmente de ácido acético
Acido tartárico
Ácido natural do vinho. Pode formar cristais inofensivos na garrafa ou na rolha, principalmente em vinhos brancos mantidos à baixa temperatura
Açúcar residual
Quantidade que sobra após a fermentação terminar de forma natural ou artificial, expressa em gramas por litro
Adocicado
Doce e com baixa acidez, desequilibrado
Adstringente
Paladar que o vinho transmite na sensação de amargo resultante do tanino, como aquela causada por frutas ainda verdes
Aeração
Exposição do vinho ao ar ambiente. O mesmo que deixar o vinho "respirar"
Afinamento
Técnica para clarificação dos vinhos usando bentonita, gelatina ou clara de ovos. São agentes que aglutinam as partículas em suspensão, sedimentando-as
Agressivo
excess Excesso de acidez ou de tanino
Álcool
No vinho, é o etanol ou álcool etílico. É um composto químico formado pela ação de leveduras no açúcar das uvas durante a fermentação
Álcool por volume
Nível de álcool num vinho, expresso em percentagem numérica do volume
Alcoólico
Com excesso de álcool, desequilibrado
Alenquer – IPR
Indicação de Proveniência Regulamentada da Estremadura. As castas recomendadas para os tintos são Camarate, Periquita, Trincadeira Preta, Tinta Miúda. Para os brancos temos Arinto, Fernão Pires, Jampal e Vidal.
Almeirim – IPR
Indicação de Proveniência Regulamentada do Ribatejo. As castas recomendadas para os tintos são Baga, Camarate, Periquita e Trincadeira Preta. Para os brancos temos Arinto, Fernão Pires, Rabo de Ovelha, Tália, Trincadeira