Tensão Superficial

TENSÃO SUPERFICIAL E EFEITO DE ADITIVOS

ALESSA KOTANI1, ALESSANDRA MARIA SIQUEIRA PAIVA2, BRUNA DE OLIVEIRA DIAS³, LETÍCIA TÓSSOLI DE SOUSA4; TAISA DE CARVALHO MALANTRUCCO 5. INTRODUÇÃO

Tensão superficial é definida pelo trabalho necessário para se gerar uma nova unidade de área do fluido, diz respeito à energia aplicada na superfície do fluido provocando uma deformação no mesmo (Galembeck, Gandur, & As, 2001). Quando possuem o papel de adjuvante, os óleos favorecem o espalhamento e a absorção do líquido, reduzindo dessa forma a degradação do ingrediente ativo e a tensão superficial (Mendonça, Raetano, & Mendonça, 2007). Os emulsificantes são utilizados em indústrias de bolos para incorporar ingredientes suspensos à massa, tornando-a homogênea e estável, permitindo também um aumento da variedade de ingredientes que podem ser utilizados (Alava,Whitworth, Sahi, & Catterall, 1999). O Tween 80 (Polyoxyethylene sorbitan monooleate) é um surfactante não iônico usado como veículo para a adição de compostos insolúveis à água (Taoka et al., 2011). A goma arábica é utilizada com aglutinante na preparação de aglomerados. (Abuarra, Hashim, Bauk, Kandaiya, & Tousi, 2014). CMC (Carboximeticulose) é um polímero linear derivado da celulose que torna compostos solúveis em água por causa dos seus grupos carbometil (Abdel-Galil, Ali, Atta, & Balboul, 2014). Objetivou-se na aula prática a análise e comparação da ação dos emulsificantes expostos sobre a água com óleo.

MATERIAL E MÉTODOS

Para a realização do experimento, foi colocado em cada um dos quatro recipientes 100 mL de água e 3 mL de óleo. Posteriormente, adicionamos substâncias com caráter emulsificante. O primeiro frasco foi deixado como padrão, ou seja, nada foi adicionado, a fim de que pudéssemos compará-lo com os demais frascos. No segundo, foi adicionado 3 mL de Tween 80 e no terceiro, acrescentamos 3 g de goma arábica e no quarto recipiente, adicionamos 3 g de CMC, ambos pesados com o