tecnica dietetica

SOCIEDADE DE ENSINO SUPERIOR ESTÁCIO DE SÁ
CENTRO DE ENSINO UNIFICADO DE TERESINA LTDA
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA
PROFESSORA: VÂNIA MARISA

TERESINA, AGOSTO DE 2015
WELLYDA GABRIELA SILVA LINHARES, CAROLINA MARTINS DA SILVA, DHEYNA MIRIAM PINHEIRO DE CARVALHO, DEBORA LARISSE LEAL, CARLA FRANCISCA, GLEYCIANE CAVALCANTE SILVA

TERESINA, AGOSTO DE 2015
1. INTRODUÇÃO
Técnica dietética é uma disciplina baseada em ciências exatas que estuda as operações as quais são submetidos os alimentos depois de selecionado e modificado durante os processos culinários e de preparação para o consumo.
Alimento é considerado toda substância ou mistura de substâncias que fornece ao organismo vivo os elementos necessários a sua formação desenvolvimento e manutenção
2. MATERIAL
Manga
Batata inglesa
Depósito
Faca
Fogão
Cuscuzeira
Balança
Colher
Tábua para cortar
3. MÉTODO
Pesou-se as mangas e as batatas para adquirir o peso bruto dos mesmo, em seguida descascou-se as mangas e retirou-se o caroço e descascou-se as batatas e pesou-se novamente para adquirir o peso líquido. Após descascados cortou-se em cubinho a manga e a batata, e pesou-se uma colher de sopa de manga. Levou-se a batata à cuscuzeira com água e cozeu-se a batata ao vapor, após cozida pesou-se uma colher de sopa de batata. Após os valores obtidos calculou-se o fator de correção e o desperdício.
Após o término do trabalho, juntou-se a manga com as frutas das outras bancadas e a batata com os legumes das outras bancadas e calculou-se o peso médio de uma salada de fruta e de legumes utilizando de uma colher de sopa como medida.

4. RESULTADO PESO BRUTO
3 BATATAS
576,4g
2 MANGAS
854,2g

Peso médio
1 BATATA = 192,13g
1 MANGA = 427,1g
PESO LÍQUIDO
3 BATATAS
471,4g
2 MANGAS
598,3g

Peso médio
1 BATATA = 157,13g
1 MANGA = 299,15g
FATOR DE CORREÇÃO: Fator de correção = _Peso bruto_