suco de uva

INFLUÊNCIA DO PORTA-ENXERTO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE VINHOS TINTOS TROPICAIS CV. ALICANTE BOUSCHET
Geisiane Batista Nunes Vasconcelos1; Fernanda da Silva Lantyer Batista1; Juliane Barreto de Oliveira2; Francisco Macedo de Amorim3; Giuliano Elias Pereira4
1Estagiária Embrapa Semiárido / Graduanda em Viticultura e Enologia - IF Sertão, Petrolina-PE, Brasil. Email: [e-mail]; [e-mail];
2 Bolsista Embrapa Semiárido, Petrolina-PE, Brasil. Email :[e-mail];
3Professor Instituto Federal Sertão Pernambucano, Petrolina PE, Brasil. E-mail: [e-mail]
4Pesquisador Embrapa Uva e Vinho/Semiárido, Petrolina-PE, Brasil. E-mail:[e-mail].

Resumo: A região do Vale do Submédio São Francisco destaca-se como uma das importantes produtoras vitivinícolas do país e desperta a curiosidade mundial, uma vez que suas condições edafoclimáticas diferem drasticamente das encontradas nas tradicionais regiões vitícolas temperadas. O destaque na produção de uva se evidencia pela significativa participação na exportação de uva de mesa, bem como pela produção de sete milhões de litros de vinhos finos por ano, colocando a região como modelo de desenvolvimento para o Nordeste. A escolha do porta-enxerto influencia na produtividade de uvas e na qualidade dos vinhos elaborados. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos dos porta-enxertos IAC 313 e Paulsen 1103 sobre as características analíticas de vinhos elaborados a partir de uvas da variedade Alicante Bouschet, no Nordeste do Brasil. Foram avaliados: pH, densidade, extrato seco, teor alcoólico, acidez total, índice de polifenóis totais, acidez volátil, SO2 livre, SO2 total, intensidade, tonalidade, antocianinas totais e compostos fenólicos: IPT (índice de polifenóis totais), que foram determinados através de métodos físico-químicos estabelecidos para análises em vinhos. Os vinhos produzidos a partir do porta-enxerto Paulsen