Roteiro elaboração manual boas praticas

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E POP´S Portaria M.S. n° 1428 de 26-11-93 / Resolução RDC n° 275/02 - MS 1 – Identificação da Empresa 1.1 – Razão social. 1.2 – Endereço. 1.3 – Nome do responsável técnico – CR . 1.4– Autorização de funcionamento: 1.4.1 – Certificado de Inspeção Sanitária – xerox. 1.4.2 – Alvará – xerox. 1.4.3 – Caderneta Sanitária – xerox. 1.4.4 – Taxa de Inspeção Sanitária – xerox. 1.4.5 – Horário de funcionamento da empresa – xerox. 1.4 – Produtos fabricados com os respectivos nºs de registro ou Protocolo e/ou listagem dos produtos fabricados. 2 – Recursos Humanos 2.1 – procedimento na admissão dos funcionários . • nº de funcionários totais (por sexo). • nº de funcionários das linhas de produção. • nº de funcionários qualificados. 2.2.1 – o método utilizado para treinamento dos funcionários, relativo a higiene pessoal e higiene na manipulação do produto. Citar o responsável pelo treinamento e a qualificação profissional Freqüência da realização 2.2.2 – o procedimento para avaliação médica Profissional ou estabelecimento responsável Periodicidade 2.2.3 – o procedimento para uso de uniforme Modelo, cor, material, nº para cada funcionário, gorro, máscara, calçados, avental, nº de mudas para funcionários Esclarecimento se existe uniforme específico para cada função ou área específica tais como: serviços em câmaras frigoríficas, salas estéreis ou de fabricação de certos tipos de produtos, etc. 2.2.4 – o procedimento para a alimentação dos funcionários. 2.2.5 – o procedimento de capacitação dos funcionários. 2.2.6 – o procedimento utilizado em relação a segurança do trabalho. POP – Procedimento operacional escrito – responsável/função pelo monitoramento Etapas, freqüência e princípios ativos usados para lavagem e anti-sepsia das mãos dos manipuladores As medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a segurança do alimento