Relação cárie-carboidratos

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE
CAMPUS AVANÇADO DE CAICÓ
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA

RELAÇÃO NA INGESTÃO DE CARBOIDRATOS E A CÁRIE

CAICÓ/RN
JULHO/2012

A cárie é uma doença infecciosa, transmissível e de etiologia multifatorial que produz a desmineralização de estruturas dentárias provinda da interação de três fatores: suscetibilidade dentária, ação de microorganismos e dieta dependente. A suscetibilidade dentária diz respeito à saúde da boca e dos dentes de um indivíduo. Isso inclui a morfologia dos dentes, sua formação, sua posição, a saliva, tratamentos dentários e hábitos de higiene bucal. A saliva é muito importante para o equilíbrio físico-químico no fenômeno da desmineralização e remineralização da estrutura do esmalte dentário por conter grande quantidade de sais minerais em sua composição. Ocorre que, às vezes, sua quantidade e qualidade são modificadas devido ao uso de certas medicações ou em determinadas condições, permitindo a formação da cárie.
A dieta dependente é outro fator preponderante para a formação de cáries. Diz respeito à frequência e/ou retenção de açúcares na cavidade bucal quando há ingestão de alimentos do tipo carboidratos, principalmente a sacarose. Os açúcares são os grandes vilões alimentares, pois representam substratos fermentáveis que provocam um ataque ácido forte demais para a saliva combater.
A ação de microorganismos cariogênicos formam uma placa bacteriana denominada biofilme, a qual irá transformar os açúcares dos restos alimentares em ácidos através do processo de fermentação, ocorrendo a diminuição do pH na cavidade bucal. Algumas bactérias promovem mais cárie que outras por usarem melhor os açúcares e amidos ingeridos na alimentação, são o caso dos Streptococcus mutans, Streptococcus viridians, Lactobacillus acidophillus, Staphylococcus aureus e do Actinomyces viscosus. Apesar de todos nós termos pequenas quantidades dessas bactérias na boca, o seu aumento é que irá causar um desequilíbrio