Relatório Bioquímica

Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciências Naturais e Exatas
Departamento de Química
Curso de Ciências Biológicas
Bioquímica Experimental

Solubilidade dos lipídeos
Emulsificação dos lipídeos

Santa Maria, 2013
INTRODUÇÃO

Os lipídeos são substâncias heterogêneas a qual possui propriedades em comum de originar, por hidrólise, ácidos graxos e alcoóis simples ou complexos, ligados sob a forma de ésteres e, eventualmente, ligados a outras substâncias. Os lipídios mais abundantes na natureza são os glicerídeos (ésteres de ácidos graxos, por exemplo: o glicerol). Os mesmos são encontrados em altas percentagens nas gorduras animais e vegetais. Os lipídios possuem alta solubilidade em solventes orgânicos (álcoois; cetonas; éteres e outros) e baixa solubilidade em água. O colesterol, por sua vez, é um esteróide que apresenta propriedades físicas semelhantes aos lipídios, tais como: solubilidade nos solventes orgânicos (álcool, éter, clorofórmio, benzeno, acetona).
A “emulsificação” pode ser definida como a operação entre a mistura de dois líquidos imiscíveis em que um deles (a fase dispersa) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido (a fase contínua), formando uma mistura estável. Na maioria das emulsões os dois líquidos envolvidos são água e óleo.
A seguinte imagem demostra como funciona a ação da emulsificação:
OBJETIVOS
Esta atividade teve como objetivo determinar a sulubilidade dos lipídeos e a ação de agentes emulsificadores.
1. Solubilidade dos lipídeos
Esta reação foi feita para testar a solubilidade de lipídios em água, ácido cloridrico, hidróxido de sódio, etanol e clorofórmio.
Materiais e métodos
5 tubos de ensaio
Óleo
Água destilada
NaOH (0,1N)
HCL (0,1N)
Etanol
Clorofórmio
Pipeta volumétrica
Conta gotas
Os cinco tubos foram numerados de um a cinco para melhor acompanhar o procedimento, posteriormente colocou-se três gotas de óleo em cada um dos tubos e em