Relatorio de Filetagem

1. INTRODUÇÃO
Em muitas regiões do mundo, o pescado faz parte, desde há muito tempo da dieta alimentar e representa, em alguns países, a principal fonte de proteínas de origem animal. Um número cada vez maior de pessoas dá preferência ao peixe como uma alternativa saudável à carne (FAO 2004).

O conceito de pescado é muito variável e relativo, dependendo da localização geográfica, da cultura, dos hábitos pessoais, da época do ano e de muitos outros fatores. Pode definir-se o pescado como "todos os seres vivos aquáticos que são utilizados para alimentação humana direta ou indireta". O pescado engloba também todas as partes, porções e produtos dele derivados, desde que sejam usados como alimento. No caso de haver algum tipo de transformação ou processamento, é também comum encontrar a expressão produtos da pesca.

A Tecnologia do Pescado abrange o estudo do pescado, desde a sua captura até ao consumidor. No entanto, há alguns aspectos relacionados com o que se passa antes do momento da captura e também depois do consumo que são importantes, pelo que se pode dizer, de forma mais geral, que engloba todos os aspectos relacionados com o pescado como alimento.

O pescado difere dos outros tipos de produtos alimentares por diversas razões. A maioria do pescado ainda é retirado da população “selvagem” e os pescadores são como caçadores que não têm influência no maneio das suas presas antes de serem capturados. O industrial de processamento de pescado está assim limitado pela disponibilidade de matéria-prima no que respeita a tamanho, condição e espécie (Huss 1994).

O processo de filetagem envolve uma série de operações unitárias. O processamento para produção de filés de peixe envolve a pré-tratamento, filetagem, remoção de aparas do filé, embalagem e estocagem. Geralmente essas etapas ocorrem em locais diferentes com o objetivo de manter a sanidade do produto final.
2. OBJETIVOS
2. 1 Objetivo Geral
Aplicar a técnica de corte no pescado.
2. 2 Objetivo