Receitas Aulas De Cereais E Leguminosas

ARROZ DOCE A MODA PORTUGUESA

INGREDIENTES
1 1/2l de água
75g de manteiga ou margarina
1 pauzinho de canela
8 colheres (sopa) de açúcar
1l de leite quente
2 gemas casca de limão sal a gosto canela em pó a gosto
1 1/2 xícaras (chá) Arroz

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo uma panela com a água, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Quando a manteiga estiver derretida, despeje o arroz, junte uma pitada de sal, mexa e deixe cozinhar até incorporar quase toda a água.(Nesse momento pese o arroz). Então, acrescente o leite, deixe ferver mais um pouco e despeje o açúcar. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando. Em uma tigela, bata as gemas e coloque algumas colheradas do arroz, batendo bem para as gemas não talharem. Então, despeje esta mistura na panela, já com o fogo apagado. Misture bem, retire o pau de canela e a casca de limão e despeje em uma travessa de servir. Deixe esfriar um pouco e, finalmente, polvilhe com canela em pó.

Arroz à grega

Ingredientes:
2 xícaras de arroz parboilizado
6 xícaras de água
1/2 colher de sopa (rasa) de sal
200g de cenoura em brunoise miúdo
50g de pimentão verde em brunoise miúdo
50g de pimentão vermelho em brunoise miúdo
150g de ervilha fresca
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho

Modo de preparo Ferva a água, adicione o sal e acrescente o arroz. Cozinhe em fogo brando até secar a água. (técnica de gelatinização). PESAR O ARROZ NESSE MOMENTO.
Fritar em 2CS de manteiga 1/2 cebola, 2 dentes de alho, acrescentar a cenoura e o pimentão, a ervilha fresca. Refogue até o ponto “al dente”. Se necessário acrescente um pouco de água. PESAR A MISTURA NESSE MOMENTO. Reserve.
Misturar no arroz já pronto e medido a mistura de legumes + cheiro verde à gosto. PESAR A PREPARAÇÃO TOTAL.

Risotti ao triplo Funghi
Ingredientes:
380g Riso Arborio. 200g Shitaki; 75 g Funghi Secchi 150g de champignon paris fresco 100g de queijo parmesão ralado; 1 Cebola; (MÉDIA) 2