Quimica Proteinas

Arginina

L-Arginina
Alerta sobre risco à saúde

Nome IUPAC
2-amino-5-(diaminomethylidene-amino)pentanoic acid
Outros nomes
Ácido α-amino-δ-guanidinvalérico
Arg, R
Propriedades
Fórmula química
C6H14N4O2
Massa molar
174.19 g mol-1

A Arginina é classificada como semi-essencial ou condicionalmente essencial em seres humanos, pois pode ser sintetizada endogenamente numa quantidade suficiente para atender as necessidades, não sendo necessária na dieta de adultos saudáveis. Apresenta importância na manutenção da resposta imunológica e cicatrização de feridas.

Cisteína
Cisteína
Alerta sobre risco à saúde

Nome IUPAC
(R)-2-amino-3-sulfanyl-propanoic acid
Propriedades
Fórmula química
C3H7NO2S
Massa molar
121.15 g mol-1
A cisteína é um dos aminoácidos codificados pelo código genético, sendo portanto um dos componentes das proteínas dos seres vivos. As cisteínas têm um papel fundamental na manutenção da estrutura terciária de proteínas. Ao formarem ligações dissulfureto entre os seus grupos tiol, aumentam a estabilidade molecular e a resistência à proteólise. A insulina é um exemplo deste tipo de ligações, pois é formada por dois péptidos ligados por duas destas ligações dissulfureto. A disposição das ligações dissulfureto em proteínas contidas no cabelo determina quão encaracolado o cabelo é.

Ácido glutâmico
O glutamato é um importante neurotransmissor, que desempenha um papel chave na potenciação de longa duração e é importante para o aprendizado e a memória.
Ácido glutâmico
Alerta sobre risco à saúde

Nome IUPAC
(2S)-2-aminopentanedioic acid
Propriedades
Fórmula química
C5H9NO4
Massa molar
147.11 g mol-1
O glutamato está presente em diversos alimentos. É responsável por um dos gostos básicos que constituem o paladar humano - umami. Por esta razão, o glutamato monossódico é usado como aditivo alimentar, para realçar o sabor de alimentos. Cerca de 95% do glutamato ingerido é absorvido rapidamente no intestino, sendo que a metade é metabolizada em CO2. Provou-se,