Relatório de Aspectos Físico-Química das Proteínas

Resultados (Propriedades Físico-químicas de Proteínas ) :

Tabela1: Ensaios

Tubo nº
Aspecto da Amostra Antes do Ensaio
Aspecto da Amostra Depois do Ensaio
1 (ovoalbumina)

Translúcido
Turvo (branco)
2 (caseína)
Translúcido com flocos brancos
Translúcido
3 (ovoalbumina)
Translúcido
Formação de precipitado branco
4 (caseína)
Translúcido com flocos brancos
Translúcido com flocos brancos
5 (ovoalbumina)

Translúcido
Turvo (branco)
6 (caseína)
Translúcido com flocos brancos
Translúcido
7 (ovoalbumina)

Translúcido
Turvo (branco)
8 (caseína)
Translúcido com flocos brancos
Turvo (branco)
9 (ovoalbumina)

Translúcido
Translúcido
10 (caseína)
Translúcido com flocos brancos
Translúcido com flocos brancos

Tabela 2: Centrifugação

Tubo nº

Antes da Centrifugação
Depois da Centrifugação
1

Turvo (branco)
Turvo (branco)
2

Translúcido
Translúcido
3
Formação de precipitado branco
Formação de “pellet”
4
Translúcido com flocos brancos
Translúcido com flocos brancos

5
Turvo (branco)
Formação de “pellet”

6
Translúcido
Translúcido

7
Turvo (branco)
Formação de “pellet”

8
Turvo (branco)
Formação de “pellet”

Tabela 3: Utilização do Vortex

Tubo nº
Pellet + PBS
Após Vortex
3
Pellet em meio aquoso
Solubilizou
5
Pellet em meio aquoso
Solubilizou
7
Pellet em meio aquoso
Solubilizou
8
Pellet em meio aquoso
Solubilizou

Discussão (Propriedades Físico-químicas de Proteínas ) :

No primeiro efeito, o de temperatura, observou-se uma turbidez no tubo 1 contendo ovoalbumina ( o que significa a desnaturação da proteína) enquanto no tubo contendo a caseína houve o desaparecimento dos flocos brancos. Fato que se confirmou após a centrifugação. O efeito da temperatura na desnaturação de proteínas é provocar uma maior agitação molecular, quebrando ligações fracas. Desse modo podemos concluir que tanto a ovoalbumina quanto a caseína contém ligações fracas, as quais foram rompidas pelo efeito da temperatura, o qual mudou completamente o ambiente no qual as proteínas estão