Quimica 1

ETEC MARTIN LUTHER KING

Química
Experimento Calorimetria - Relatório

INTEGRANTES

Ana Paula Yoshimaro – 04
Gabriel Goes – 09
Juliana Pazini – 15
Miguel Euclides – 24
Vinicius Vioto – 39

Introdução

Caloria é a quantidade de calor o alimento libera após sua digestão e metabolização, sendo então a energia armazenada nas ligações químicas dos alimentos. A energia química é liberada no organismo através do metabolismo dos nutrientes absorvidos pelo sistema digestório. É ela responsável por todas as atividades vitais dos seres vivos. Os alimentos energéticos ou calóricos são aqueles que quando metabolizados liberam energia química aproveitável pelo organismo. Esta energia é quantificada através da unidade caloria, que é a quantidade de energia necessária para elevar de 1°C um grama de água. Costuma-se utilizar a quilocaloria, que equivale a 1000 calorias. Para simplificar, a quilocaloria também é chamada de Caloria. 3 Os alimentos fornecem diferentes quantidades de energia. A determinação da quantidade de energia que está armazenada em cada alimento é importante, especialmente no planejamento de uma dieta para balancear a quantidade de energia que é ingerida e que é gasta. As calorias em excesso se acumulam em forma de gordura. A determinação do valor energético pode ser realizada por meio de calorimetria direta. Para tanto, as amostras devem ser desidratadas pois a água é desprezada, uma vez que ela tem índice calórico igual a zero.A amostra é colocada em uma bomba calorimétrica e a quantidade de energia é obtida pelo aumento da temperatura da água. A análise comparativa dos valores energéticos pode ser feita entre os valores obtidos por calorimetria direta e os informados nos rótulos dos produtos. Dessa forma uma porção de alimentos a queima de um grama de carboidrato libera 4,1 kcal, um grama de proteína produz 5,6 kcal e um grama de gordura libera 9,5 kcal. Em termos práticos, utiliza-se uma tabela de composição química de vários alimentos