Quantificação de Vitamina C

Índice

1. Introdução 3
2. Objectivos 5
3. Procedimento experimental 5
3.1 Material, reagentes e equipamento 5 3.2 Execução prática 6

4. Índices de risco e segurança 7
5. Apresentação dos resultados 14
6. Questionário 15
7. Bibliografia 15

1. Introdução

O ácido ascórbico (C6H8O6), também designado por vitamina C, é um nutriente essencial que não pode ser sintetizado pelo nosso organismo, tendo de ser adquirido por ingestão de alimentos ou medicação. Para além das suas características antioxidantes, participa na síntese da hidroxiprolina, um aminoácido constituinte do colagénio, que é uma proteína estrutural do tecido conjuntivo. Contribui também para o aumento das ligações cruzadas do colagénio e é fundamental para o bom desenvolvimento muscular. O ácido ascórbico é um sólido cristalino de cor branca, inodoro, hidrossolúvel e pouco solúvel em solventes orgânicos, que tem propriedades ácidas e redutoras.

Está presente em frutas e legumes mas é extremamente instável: reage com o oxigénio do ar, com a luz e até mesmo com a água sendo também destruída por temperaturas elevadas. Também sofre oxidação irreversível, perdendo a sua actividade biológica, em alimentos frescos quando guardados por grandes períodos de tempo.

A carência de vitamina C no organismo causa fadiga, anorexia e dores musculares, enquanto as deficiências graves são causadoras de avitominose designada por escorbuto, anemia e astenia entre outras consequências Em doses moderadas, beneficia a formação dos dentes e ossos, previne gripes, fraqueza muscular e infecções, ajuda o sistema imunológico e a respiração celular, estimula as glândulas supra-renais, protege os vasos sanguíneos e é importante para o exercício adequado dos leucócitos do sangue.

Aos valores de pH normalmente encontrados no meio intracelular, o ácido ascórbico encontra-se predominantemente na sua forma ionizada, o ascorbato.
O ácido ascórbico é um agente redutor