Produção de molho de soja

GCA 132 – Engenharia Bioquímica

MOLHO DE SOJA
(SHOYU)

Marina Guerra
Thamiris Garcia

Lavras, 2014

Roteiro
Objetivo;
Introdução;
Legislação;
Processo de fabricação;
Referências bibliográficas;

Objetivo
Este trabalho teve por objetivo realizar uma revisão bibliográfica de um alimento obtido por fermentação. O tema trabalhado foi produção de molho de soja, o SHOYU.

Introdução
O ser humano usava o que a natureza provia para se alimentar.
Cerca de 3000 espécies de plantas foram utilizadas como alimento ao longo dos anos.
Atualmente poucas espécies de plantas são cultivadas, apesar de poderem ser domesticadas.

Introdução
Algumas plantas estão ausentes da alimentação humana, por diversos motivos, tais como:
 Dificuldade no cultivo;
 Estar restrita a alguns povos e etnias;
 População indiferente ao consumo;
Falta de informação dos benefícios;
A SOJA é um exemplo de planta que voltou a despertar atenção

Introdução
SOJA
Países Orientais: Consomem soja a mais de 2000 anos.
Países Ocidentais: Brasil, a soja começou a ser cultivada no final do século XIX (Brandão et al. 2006) e a despertar a atenção a partir da década de 60, como fonte de proteínas de alta qualidade (Fukushima
2001).

Introdução
SOJA
Mercado
O aumento na demanda mundial por soja reflete aumento no investimento em pesquisa científica e desenvolvimento de tecnologias e novos produtos.
A industrialização da soja no Brasil iniciou-se na década de 50, em pequenas empresas nos estados da região Sul e em São Paulo
(Santos & Ferrari 2005).
Desde então, inúmeros produtos à base de soja são obtidos e comercializados, no mundo e no Brasil, a exemplo o molho shoyo.

Introdução
HISTÓRICO

MOLHO SHOYU
É um dos mais importantes produtos fermentados de origem oriental, sendo conhecido a mais de 2000 anos. No século XIX foi estudado por franceses e alemães.

A tecnologia de fermentação do molho de soja, era uma arte familiar
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