Produçao de cerveja artesanal

CENTRO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL

THAISA ANDROCZECZEM FRANCISCO FRANCESCO RAMTHUM
MARCOS DE OLIVEIRA
CARLOS ALBERTO SOLANAS

BLUMENAU
2012

PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL

Relatório apresentado para avaliação na disciplina de Engenharia Bioquímica Experimental do curso de Engenharia Química da UniversidadeRegional de Blumenau.

Profª. Drª. Marcia Benathar Bartes

BLUMENAU
2012
RESUMO

Uma das bebidas mais populares do mundo é a cerveja, por isso produziu-se cerveja artesanal a fim de se obter um maior conhecimento sobre este processo e, por envolver microorganismos, torna-se interessante para esta disciplina. A princípio, buscou-se o conhecimento sobre as etapas de produção da cerveja tanto em escala industrial, bem como num processo artesanal. Com base nas informações fornecidas, iniciou-se a fabricação. Sendo a etapa de malteação extensa, partiu-se de um extrato de malte pronto para preparo do mosto. O mosto foi preparado basicamente por extrato de maltediluídoem água, adicionando-se lúpulo e levou-se ao aquecimento por 30 minutos até a fervura. Nos minutos finais, acrescentou-se uma pequena quantidade a mais de lúpulo para proporcionar um aromaagradável. Passadaesta etapa, preparou-se os reatores onde iria acontecer a fermentação, sendo assim, introduziu-se o mosto e em seguida as leveduras, microorganismo responsáveis pela fermentação alcoólica. Esta equipe ficou encarregada de produzir a cerveja do tipo Weiss. Passados duas semanas foi necessário acrescentar mais açúcar na cerveja e por fim transferir a cerveja para a garrafa adequada. Para saber as condições em que a cerveja se encontrava, bem como suas propriedades foram realizados testes em amostragem da própria cerveja elaborada. Os testes realizados foram pH, densidade, contagem de leveduras e analises sensoriais. Após a cerveja pronta, realizaram-se teste de refratometria e titulação para definir a