Fluxo de Produção de Cerveja Artesanal
568 palavras
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INSTRUÇÃO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL CHOLDRASHIGIENIZAÇÃO
PREPARAÇÃO AGUÁ
HGIENIZAR TODOS OS EQUIPAMENTOS
QUE SERÃO UTILIZADOS NA PRODUÇÃO
PREPARAÇÃO DA ÁGUA
MOAGEM
BRASSAGEM
COLOCAR CERCA DE 40LITROS DE ÁGUA
NA PANELA DE BRASSAGEM
MOER OS GRÃOS SEM TRITURALOS
APENAS DEVEM SER QUEBRADOS
PARA MELHOR ABSORÇÃO E FILTRAGEM
COLOCAR O MALTE MOIDO
DESCANSAR POR 10 MINUTOS
REGULAR A TEMPERATURA PARA
AQUECIMENTO EM 62C
ESCOLHER O TIPO DE CERVEJA
VIDE TABELA DE RECEITA
TESTE DO IODO
TEMPO = VIDE TABELA DE RECEITA
FAZER TESTE DO IODO
RETIRAR UMA COLHER DE SOPA DE MOSTO
COLOCAR EM UM RECEPIENTE BRANCO
PINGAR UMA GOTA DE IODO
VERIFICAR A COR CONFORME PADRÃO
* ESCURO - AINDA EXISTE AMIDO
* CLARO - SEM AMIDO
PRESENÇA DE AMIDO - DEVE CONTINUAR
O COZIMENTO DO MOSTO
A ÁGUA IDEAL PARA PRODUÇÃO DA CERVEJA É COM
NÍVEL ENTRE ph 6.5 e 7.0
RETIRAR OS BAGAÇOS DO MOSTO
FERVURA
RESFRIMENTO
HIDRATAÇÃO DO FERMENTO
INOCULAÇÃO DO FERMENTO
ENVAZE
A
A
A
INICIO
A
45min
IDEAL 30 MINUTOS
MOSTO
IMPORTANTE!!!
ANTES DE RETIRAR OS BAGAÇOS
FAZER O SISTEMA DE LAVAGEM
LEVANTAR A PANELA DE FILTRAGEM
DEIXAR CIRCULAR MOSTO POR UNS
20 MINUTOS
* É SÓ LIGAR A BOMA DE CIRCULAÇAO
REGULAR A TEMPERATURA PARA 100C
INICIO DA FERVURA COLOCAR O LÚPULO
ADIÇÃO DE ESPECIARIAS APÓS 45 MIN
MANTER FERVURA POR 60 MIN
* O LÚPULO FERVE POR 60 minutos
* ESPCIARIAS FERVE POR 15 minutos
UTILIZAR O BALDE COM GELO E BOMBA
DE CIRCULAÇÃO
COLOCAR A CERPENTINA DENTRO DO
MOSTO
MANTER A CIRCULAÇÃO DA BOMBA MÁQUINA ATÉ
ATINGIR A TEMPERATURA DE 30Cº
OBS: DESTA ETAPA EM DIANTE
REDOBRAR OS CUIDADOS COM
HIGIENE PARA EVITAR CONTAMINAÇÃO
FAZER A HIDRATAÇÃO DO FERMENTO
30 MÍNUTOS ANTES DA INUCOLUÇÃO
TRANSFERIR O MOSTO RESFRIADO PARA
O FERMENTADOR
ADICIONAR O FERMENTO
TEMPOS - VIDE TABELA DE RECEITA
PARA CADA TIPO DE CERVEJA
RETIRAR OS RESIDUOS DECANTADOS
RETIRAR 500ML PARA MEDIÇÃO TEOR ALCCOLICO
HIGIENIZAR TODOS OS RECEPIENTES
BARRIL E/OU GARRAFAS
FAZER O PRIMING
ADIÇÃO DE AÇUCAR PARA
FORÇAR A GASEIFICAÇÃO