Procedimento Operacional Padronizado

Objetivo:

Definir e padronizar procedimentos para garantir a produção de alimentos com segurança.

Legislação pertinente:
1. RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 - Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
2. Portaria n.⁰ 2619/11 de 06 de Dezembro - Aprova o Regulamento de Boas Práticas e de Controle de condições sanitárias e técnicas das atividades relacionadas à importação, exportação, extração, produção, manipulação, beneficiamento, acondicionamento, transporte, armazenamento, distribuição, embalagem e reembalagem, fracionamento, comercialização e uso de alimentos – incluindo águas minerais, águas de fontes e bebidas - aditivos e embalagens para alimentos.
3. Portaria CVS 5 de 09 de Abril de 2013 - Aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção.

ÍNDICE
1. Higiene e Saúde dos Manipuladores.......................................................3, 4, 5
2. Controle de Qualidade no Recebimento de Mercadorias..............................6
3. Transporte de Alimentos..................................................................................7
4. Higienização e Manutenção..............................................................................8
4.1 Portas, paredes e janelas....................................................................................8
4.2 Pisos, rodapés e ralos.........................................................................................9
4.3 Lixeiras..............................................................................................................10
4.4 Equipamentos....................................................................................................10
4.5 Câmara e freezer...............................................................................................11
4.6 Mesas e