Procedimento operacional padronizado - higienização de equipamentos para a produção de alimentos.

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE SANTOS
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

(POP) PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO - HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS.

SANTOS
2012

ANDERSON SANTANA SOUZA

(POP) PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO - HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS.
Trabalho acadêmico interdisciplinar apresentado à disciplina de Higiene e Segurança na Produção de Alimentos do curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Católica de Santos para obtenção de nota parcial.
Orientador Rosangela Bampa Schattan.

SANTOS
2012

1.0) Regras básicas para higienização de ambientes

Antes de iniciar qualquer limpeza remover qualquer sujeira ou resíduo de forma que não espalhe os mesmos pelo ar (ex.: varrer);
Seguir atentamente as o manual de instruções dos equipamentos assim como produtos químicos que possam ser abrasivos;
Utilizar de forma recomendada as soluções desinfetantes assim como a diluição e tempo de espera.
Utilizar EPI (equipamento de proteção individual) quando ao utilizar produtos nocivos a saúde seguindo as recomendações do fabricante.

1.1) Prateleiras de apoio/Estrados/Paletes/Caixas de polietileno

Se possível inicie com a remoção para tornar possível a higienização completa da área onde mantem contato;
Remova os sólidos e resíduos;
Espalhar água e detergente neutro esfregando com auxilio de escova ou vassoura dependendo do local/tamanho do objeto a ser higienizado.
Enxague com água corrente;
Aplicação de solução sanificante e aguarde o tempo indicado pelo fabricante;
Enxague final caso necessário (de acordo com a solução sanificante utilizada);
Secagem natural;

1.2) Sanitários & Vestiários

Retirar o lixo dos cestos;
Retirar resíduos sólidos do chão;
Lavar com detergente neutro os sanitários, pisos e azulejos próximos ao chão;
Aplicar solução colorada por 15 minutos ou de acordo com fabricante;
Enxaguar e puxar com rodo a água do piso