controle de qualidade

Procedimento Operacional Padronizado

 Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.

 SSOP : Sanitation Standard Operating
Procedure (FSIS-USDA)

 PPHO: Procedimentos Padrões de Higiene
Operacional (termo adotado pelo MAPA)

 POP: Procedimento Operacional Padronizado
(Res. RDC 275/02 – ANVISA)

Resolução-RDC Nº 275- ANVISA – 21/10/2002



Regulamento Técnico de Procedimentos
Operacionais Padronizados



Lista de Verificação das Boas Práticas de
Fabricação

BPF – Boas Práticas de Fabricação
PPHO – Procedimentos Padrões de Higiene
Operacional ou POP – Procedimento operacional Padronizado

Simplificam e viabilizam a implementação do APPCC

Plano Escrito de Procedimentos (requisitos das
BPF)
• Monitorização
• Ações corretivas
• Registros
• Verificação

De acordo com FDA, 1995
(produtos de pesca)

Resolução-RDC
Nº
ANVISA – 21/10/2002

POP 1 – Potabilidade da água

1.

Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios

POP 2 –Higiene das superfícies de contato com o

2.

Controle da potabilidade da água

3.

Higiene e saúde dos manipuladores

4.

Manejo dos resíduos

5.

Manutenção preventiva e calibração de equipamentos 6.

Controle integrado de vetores e pragas urbanas 7.

Controles na produção - Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens

8.

Programa de recolhimento de alimentos
(Recall)

produto
POP 3 – Prevenção da contaminação cruzada
POP 4 – Higiene pessoal
POP 5 – Proteção contra contaminação do produto POP 6 – Agentes tóxicos
POP 7 – Saúde dos colaboradores
POP 8 – Controle integrado de pragas

275-

RESOLUÇÃO Nº 10 – DIPOA-SDA, 22-05-2003.
PROGRAMA DE PROCEDIMENTOS - PADRÃO DE HIGIENE
OPERACIONAL (PPHO) NOS ESTABELECIMENTOS DE LEITE E
DERIVADOS.

Procedimentos Operacionais